大豆粉制備蛋黃的方法步驟
大豆有著豐富的營養(yǎng)，以其為原料提煉出的水解蛋白可以將制作出人造蛋白以及人造蛋黃，這類產(chǎn)品有著獨特的優(yōu)勢，制作方法簡單，可大規(guī)模生產(chǎn)以彌補天然蛋白和蛋黃的不足。
這種人造蛋白和人造蛋黃系大豆的水解蛋白，不易溶于水的熱凝物，其溶氮指數(shù)高，一般不低于90,其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要低。
水解蛋白制法 將1200份脫脂大豆粉注入30℃的17500份的低速旋轉的水中，加入0.6份的焦亞硫酸鈉，再加入6.75份的氫氧化鈉，使?jié){體pH值為7.1,繼續(xù)攪拌漿體75分鐘。因為沒有加入酶制劑和化學制劑，所以產(chǎn)品保持了天然風味。之后，用過濾器萃取豆?jié){，便制成了水解蛋白。
原料配方（人造蛋白） 水解蛋白15% 谷物油4% 水81%
原料配方（人造蛋黃） 蛋白13% 谷物淀粉2% 水82% 谷物油4% 色素適量
分別將各配方加熱，經(jīng)均質器均質、冷卻即成。