常去超市選購乳制品的朋友經(jīng)常會被這幾個概念所困惑，如復原乳、生乳、風味酸奶、調(diào)味酸奶等。什么叫復原乳？與一般牛奶有什么區(qū)別？ 
    牛奶的營養(yǎng)價值如何？ 
    牛奶是一種營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量約為3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，并能促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的來源。 
    補鈣途徑：中國居民膳食指南建議：每天吃奶類、大豆或其制品 
    什么是“復原乳”？ 
    復原乳是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸�國家標準�?guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產(chǎn)品應標明為“復原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。 
    什么是生乳？ 
    生乳：是指從健康奶畜乳房中，擠出的無任何成分改變的，未添加外源物質(zhì)，未經(jīng)過加工的常乳。 
    什么是純牛奶？ 
    純牛奶：也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上可以看到配料只有一種，即鮮牛奶。 
    什么是酸奶？ 
    酸奶：由純奶發(fā)酵而成，又稱發(fā)酵酸奶，不僅具有純奶的營養(yǎng)價值，還含有乳酸菌等有益維生素，可抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。另外， 酸奶中乳糖含量降低，使乳糖不耐癥患者易于接受，是世界公認的六大健康飲料之一。 
    什么是風味酸奶？ 
    風味酸奶：添加了食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等的酸奶，例如果味酸奶和果粒酸奶等。 
    什么是調(diào)味酸奶？ 
    調(diào)味酸奶：是指以不低于80%的生乳或復原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，經(jīng)過適當?shù)臍⒕�或滅菌燈工藝制成的液體產(chǎn)品。主要包括早餐奶、高鈣奶、高鐵奶等。 
    什么是含乳飲料？ 
    含乳飲料：是一種常見的營養(yǎng)型飲料，其營養(yǎng)價值無法與純牛奶相提并論，配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。購買牛奶制品時，一定要注意區(qū)分牛奶和含乳飲料。