“十二五”時期市場對綠色飲料的呼聲將越來越大，對食品安全的要求提高，隨著人民生活水平的提高，食品安全問題越來越引起全社會的關(guān)注，綠色、安全、健康、生態(tài)飲料是未來發(fā)展趨勢。
    發(fā)展綠色飲料將成為“十二五”我國飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢之一。目前，開發(fā)、研制和推廣綠色飲料，已是世界各國飲料行業(yè)努力的重點。低碳、健康、安全、綠色仍然是“十二五”飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。隨著城市化的聚集，城市居民消費蔬菜和水果的成本都在急劇上升，一些有原料產(chǎn)地優(yōu)勢的果蔬汁飲料，將會越來越符合市場的需求。
    隨著人們生活水平及對健康認(rèn)識的提高，對產(chǎn)品內(nèi)含、品質(zhì)及健康概念也會越來越重視，健康飲料的開發(fā)將形成熱潮。從露露杏仁露延伸出其他類的蛋白飲料，蛋白飲料在北方有絕對龐大的消費群，核桃露的熱銷也在自然之中。相比之下，核桃露的口感更能讓南方消費者接受。隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快和壓力的劇增，核桃的補腦功能更容易讓現(xiàn)代人接受，也必定是未來幾年流行的趨勢。
    豆奶這幾年的消費有所增長，但是主要還是以沖調(diào)類為主。近年來，豆制品飲料一直在區(qū)域市場中運作，比較有代表性的是賣場的“楊協(xié)成”豆奶、山東和安徽的黑牛雙蛋動力、東北的“好狀態(tài)”大豆肽系列產(chǎn)品、西南的“藍(lán)劍”、還有專攻早餐的浙江“祖名”豆?jié){。隨著人們對豆制品飲料健康的認(rèn)識越來越廣，筆者認(rèn)為在未來的消費中，豆類飲料將占有越來越重要的地位。此外，綠豆飲料將是飲料市場中殺出的一匹黑馬，藍(lán)霉飲料也將成為未來飲料市場的新寵。我國有關(guān)專家也認(rèn)為，今后幾年綠色生態(tài)飲料市場形勢看好，并可能形成“十二五”飲料行業(yè)經(jīng)濟增長點。
    當(dāng)今與未來，全球飲料公司之間的競爭主要表現(xiàn)為研發(fā)和創(chuàng)制新產(chǎn)品的能力的競爭。飲料新產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化是西方跨國飲料企業(yè)的基石、靈魂和利潤化的源泉。發(fā)達(dá)國家各大飲料公司都十分重視飲料新品種的創(chuàng)新工作。我國飲料行業(yè)與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距，尤其是我國自主創(chuàng)制的品種數(shù)量不多。仿制品種的開發(fā)不可能是我國飲料行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路，自主創(chuàng)新將是成為飲料強國和打造跨國飲料企業(yè)的途徑。產(chǎn)品創(chuàng)制是打造飲料強國和跨國飲料企業(yè)的必由之路。
    另外，同品種生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，產(chǎn)能過剩，缺乏品種創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新，專業(yè)化程度低，協(xié)作性差。隨著城鎮(zhèn)居民生活水平的不斷提高，人們對飲料的消費提出了新的要求。因此，要結(jié)合市場需求，進(jìn)一步加強技術(shù)創(chuàng)新，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。