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一眼辨出陳舊米

2012/2/7 8:53:12　閱讀數(shù)：605　信息分類：食品招商　編輯：小于
    陳舊米就是指積年的舊米，這些米由于存儲的時(shí)間太長，雖然沒有霉變，但是，其口感品質(zhì)卻下降很多。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。米的新陳，在實(shí)驗(yàn)室里可以用化學(xué)方法來鑒別，但是我們?nèi)粘Ｉ钪型ǔＪ怯酶泄贆z驗(yàn)的方法來鑒別。 
　　新鮮大米的特點(diǎn)是米粒大多保留著胚芽（一個(gè)小白點(diǎn)），有時(shí)因碾米時(shí)力量過大，新米胚芽被破壞掉一些，但總會保留大部分，而幾年前的陳米上幾乎看不到胚芽。 
　　新米米粒有光澤，透明度好，有一股大米固有的清香味，手抓大米時(shí)，無米糠粘手。優(yōu)質(zhì)大米光澤好，基本上呈現(xiàn)全透明狀，腹白很小，煮飯可口，黏性好。陳大米米粒光澤深暗，透明度較差，有一股陳米味，手抓大米時(shí)，手上會粘滿米糠，米粒的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀，煮飯口味較差。
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