生活中，雞蛋是經常食用的食品，因此，不少人會遇見一些奇形怪狀的雞蛋，通常人們都認為這些雞蛋是人工制造的假雞蛋，事實真的如此嗎?
　　盡管手把手教你如何制作假雞蛋的資料在網上一搜就是一大把，內容上也都是大同小異、如出一轍。但是， 實際操作起來 ，網友卻發(fā)現困難重重。雞蛋雖小，結構卻非常精巧，特別是蛋殼這部分結構，網上流傳的方法在質地、外觀、模具接合處或是注射內容物處都會留下痕跡。要想做出以假亂真的雞蛋，還要成本低廉，讓偽造者有利可圖，并非易事。而央視記者的秘密調查則揭示，這些宣稱掌握“以假亂真”的制作技術的廣告，其實是為了騙取求學者的學費。
　　那這些與真雞蛋差別甚遠的異常蛋又是怎么回事呢？別說，它們還真的有可能是母雞親自生出來的。采用的飼料和養(yǎng)殖管理方式不同，產下的雞蛋就會有所差異，比如飼料鈣質不足會引起薄殼蛋、軟殼蛋；因受驚或炎癥引起輸卵管變形，則會產生一些奇形怪狀的蛋。另外，如果雞蛋的運輸儲存不當，比如路途顛簸、溫度苛刻、放置過久等，都會導致其內部結構遭到破壞，生理生化特征發(fā)生變化，產生一些“異形蛋”。
　　異形之一——“橡皮蛋”
　　在諸多“假雞蛋”報道中，常出現的就是質地像橡膠，彈性異常大的“橡皮蛋”。不過，這樣的奇異特性并不是它作為假雞蛋的明證。蛋雞飼料中含有過多的棉籽餅粕就可能造就這樣的異常雞蛋。
　　棉籽餅粕是棉籽榨油后剩下的固體殘渣，用壓榨法榨油得到的是棉籽餅，用浸提法得到的則是棉籽粕。棉籽餅粕的蛋白質含量很高，是畜牧業(yè)的飼料來源之一。但是，它的氨基酸配比并不均衡，同時又含有一些“抗營養(yǎng)因子”，只能作為對玉米、豆粕等常規(guī)飼料原料的補充。
　　如果棉籽餅粕飼喂用量過高或者未經脫毒處理就使用，會使畜禽中毒。此外，其中的游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸等成分能與色素結合使蛋清、蛋黃變色，并將蛋黃中的脂肪轉化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀，以前就有類似的案例和實驗。甚至，測定它們的蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質含量，會出現符合國家標準的結果，造假者是不會花費功夫用蛋白質、脂肪原料去模仿那些營養(yǎng)含量的。
　　另外，長期放置、或者飼料重金屬含量過高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不堪食用。
　　異形之二——“變形蛋”
　　有些雞蛋從外表看上去就比較歪瓜裂棗：它們可能呈現過圓、過長、過扁、過尖等奇形怪狀。這并不是做蛋殼的硅膠模具變形了，而有可能是輸卵管發(fā)生形變（比如應激收縮、感染炎癥等）擠壓雞蛋所致。
　　異形之三——“蛋包蛋”
　　還有的雞蛋會出現“蛋包蛋”的現象，有兩層蛋殼。這是由于輸卵管出現逆向蠕動，讓剛形成的雞蛋又“回爐包裝”了一次。
　　異形之四——“無黃蛋”
　　至于燒烤攤上出現的“無黃蛋”，母雞也有本事生出來——那是因為它的產卵構造誤將大塊蛋白當做蛋黃包裹了起來。這種蛋一般體型較小，因此更可能作為淘汰品流入不正規(guī)攤位。
　　異形之五——“蛋堅強”
　　有些雞蛋買回來會發(fā)現蛋殼內膜厚而發(fā)白，容易剝離。蛋殼內膜是由糖蛋白及復雜多糖構成的纖維狀膜，在中藥中稱為“鳳凰衣”，久放就會失去生物活性，變得像紙一樣，煮過的蛋會更明顯。如果殼膜過厚，則有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一層，與“雙殼蛋”原理類似。
　　異形之六——“蛋無界”
　　正常的蛋黃外面包裹著一層蛋黃膜，它可以隔絕蛋白，維持蛋黃的球狀。雞蛋受到劇烈的顛簸，或者放置過久，蛋黃膜就可能失去彈性、破裂，導致蛋白蛋黃混在一起，形成散黃蛋。另外，細菌侵入雞蛋，破壞蛋白質結構及膜結構，也會引起散黃。
　　異形之七——“貼殼蛋”
　　雞蛋的一個神奇之處在于它的蛋黃總能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋內上浮（蛋黃含大量脂肪以致密度較�。�。這是由于輸卵管通過扭轉蛋黃，將它兩端的濃蛋白扭成了兩條系帶，蛋黃才能固定在中央。假雞蛋難以做出這種系帶。但雞蛋久置后，蛋白系帶也會慢慢失效造成蛋黃上浮貼殼。這可以作為雞蛋新鮮與否的參考指標。
　　如果買到了異常的雞蛋，確實需要慎重食用，因為它們可能暗示著母雞的生理機能出現異常。但這種情況屬于廠家和銷售者的品質檢查不過關，要和涉及造假的假雞蛋區(qū)別開。