硫氰酸鈉是一種有毒的物質(zhì)，其不能作為食品添加劑用于食品中，其毒性作用會(huì)對(duì)人體健康帶來危害，因此，我們要注意鑒別食品中是否含有硫氰酸鈉。
    什么是硫氰酸鈉 
    硫氰酸鈉是一種白色斜方晶系結(jié)晶或粉末，易溶于水、乙醇、丙酮。主要用于化學(xué)分析試劑、彩色電影膠片沖洗劑、制藥、印染等。
    硫氰酸鈉使用和禁用歷史
    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1986年版本即GB 2760-1986中曾將其列為允許使用的食品添加劑，主要與過氧化氫合用于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)的生牛乳保鮮。其后由于其毒性作用，于GB 2760-2007中刪除了這一條款。
    2008年12月，衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（批）》，明確規(guī)定硫氰酸鈉屬于違法添加的非食用物質(zhì)。
    為何在食品中添加使用硫氰酸鈉
    在上世紀(jì)80年代，我國(guó)在收集鮮乳和將其運(yùn)到加工廠時(shí)，由于條件限制還不可能普遍采用冷卻設(shè)施。在此背景下，為了暫時(shí)保存牛乳而使用化學(xué)保存劑是一個(gè)折中的辦法。自1986年起，陸續(xù)有將硫氰酸鈉與過氧化氫聯(lián)用以形成牛乳過氧化物酶保鮮體系的研究報(bào)道。
    1995年國(guó)家頒布實(shí)施了國(guó)標(biāo)GB/T 15550-1995《活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實(shí)施規(guī)范》，由于其安全性一直存在爭(zhēng)議，隨著國(guó)家對(duì)食品安全重視程度的提高以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)條件的進(jìn)步和原奶的冷鏈運(yùn)輸不斷完善，2005年10月國(guó)家廢止了該規(guī)范的實(shí)施。但是，甚至到2008年國(guó)內(nèi)還有使用硫氰酸鹽進(jìn)行牛乳保鮮的相關(guān)研究文章發(fā)表。也仍有一些不法分子為了謀取利益，不顧國(guó)家的法律法規(guī)，依舊向牛乳中添加硫氰酸鈉，危害消費(fèi)者的身體健康。
    硫氰酸鈉有哪些危害
    硫氰酸鈉的毒性主要由其在人體內(nèi)釋放的氰根離子而引起。氰根離子在體內(nèi)能很快與細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵離子結(jié)合，抑制該酶活性，使組織不能利用氧。主要臨床癥狀為出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)抑制、代謝性酸中毒及心血管系統(tǒng)不穩(wěn)定等。
    硫氰酸鈉的檢測(cè)方法和監(jiān)管
    目前尚無食品中硫氰酸鈉檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生部食品整治辦[2009]29號(hào)《關(guān)于印發(fā)全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治抽檢工作指導(dǎo)原則和方案的通知》推薦了參考方法“離子色譜法測(cè)定牛奶中硫氰酸根”。
    在國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及各行政主管部門開展的監(jiān)督檢查中，均將乳制品中硫氰酸鈉作為重要監(jiān)控對(duì)象。但由于環(huán)境污染等原因，乳制品中會(huì)含有痕量硫氰酸根本底。加強(qiáng)乳及乳制品中硫氰酸根的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)研究和本底值監(jiān)測(cè)，對(duì)分清環(huán)境污染和非法添加，有效開展乳制品監(jiān)管十分必要。