果醋具有獨(dú)特的功效，是深受廣大消費(fèi)者喜愛的飲料。近年來，打著保健養(yǎng)生、美容養(yǎng)顏、促消化等金字招牌的果醋飲料受到了不少女性消費(fèi)者的青睞。然而，由于目前尚未出臺相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，一些果醋飲料的質(zhì)量良莠不齊，其標(biāo)識也是五花八門。 
    專家認(rèn)為，國家標(biāo)準(zhǔn)的制定可以進(jìn)一步規(guī)范果醋飲料市場，引導(dǎo)該行業(yè)健康發(fā)展，亟待出臺。專家提醒消費(fèi)者，在選購果醋飲料時應(yīng)注意看生產(chǎn)廠家及有無QS標(biāo)志，盡量挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。 
    受女性歡迎 
    近日，記者走訪了北京市的部分商場、超市，發(fā)現(xiàn)果醋貨架上琳瑯滿目。在北京朝陽區(qū)一家超市，果醋的品牌超過了5種，價格從兩元多到25元不等。 
    記者看到，前來選購果醋的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，尤以女性居多�！拔医�(jīng)常喝，酸酸甜甜，味道挺好。據(jù)說經(jīng)常喝還有助于�！闭�在超市選購果醋飲料的張女士說。 
    細(xì)心的人不難發(fā)現(xiàn)，果醋飲料的價格并不便宜，某品牌200ml的蘋果醋飲料價格每瓶為3.8元，另一品牌480ml的蘋果醋飲料價格為11.8元，包裝較好的某品牌357ml的蘋果醋飲料價格則為16元，均高出市場上大多果汁類飲品的價格。與普通果汁飲料相比，果醋飲料的價格雖然相對較高，但每天銷量不錯。 
    另據(jù)不久前中投顧問發(fā)布的《2009～2012年中國軟飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》顯示，我國果醋飲料擁有驚人的市場潛力，未來幾年，我國果醋飲料有望維持每年數(shù)倍的高速增長。2010年，我國果醋市場規(guī)模有望達(dá)到20億元，2012年市場規(guī)模有望突破50億元。 
    標(biāo)識五花八門 
    記者走訪一些超市后發(fā)現(xiàn)，一些果醋飲料的標(biāo)識五花八門。如，某品牌蘋果醋飲料的配料表注明了含水、蘋果醋、濃縮蘋果汁、白砂糖；而另一款蘋果醋飲料的標(biāo)識上卻為水、釀造白醋、蜂蜜、白砂糖、果葡糖漿、濃縮蘋果汁、蘋果酸、食用鹽等。此外，有的品牌標(biāo)明了果汁含量，有的則沒有果汁含量。除了配料表和果汁含量千差萬別外，一些果醋飲料總酸含量等指標(biāo)也是由廠家自行決定。當(dāng)問及果醋飲料到底應(yīng)該如何標(biāo)識時，正在購買果醋的消費(fèi)者均表示并不清楚。
    據(jù)了解，真正的果醋飲料，應(yīng)該以水果為原料，榨汁后進(jìn)行一定的調(diào)配，再經(jīng)過兩次發(fā)酵（酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵）后，添加甜味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調(diào)配而成�！暗�是，市場上銷售的并不都是發(fā)酵型的果醋飲料，有一部分是勾兌出來的�！比A南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授鄭建仙說。 
    鄭建仙介紹，發(fā)酵型的果醋飲料是的，但是生產(chǎn)時間比較長，一般需要3到6個月的發(fā)酵時間。而勾兌型的果醋飲料生產(chǎn)工序更簡單，因此大大縮短了生產(chǎn)時間，且至少可以降低一半以上的生產(chǎn)成本。目前，勾兌的方法有兩種，一是果汁加米醋，二是果汁加冰醋酸。 
    “如果勾兌用的米醋和冰醋酸是符合食品工業(yè)要求的原料，一般對人體沒有危害。但也談不上有什么營養(yǎng)。但是，現(xiàn)在有一些不良企業(yè)，使用工業(yè)冰醋酸或者試劑冰醋酸，那就有問題了。因?yàn)楣�業(yè)上使用的冰醋酸有一些雜質(zhì)，其中里面的重金屬含量可能會超標(biāo)，此外，它還可能含有一些其他微量的有害物質(zhì)。”鄭建仙說。 
    云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授龔加順介紹，發(fā)酵型的果醋飲料和勾兌型的果醋飲料一般可以通過產(chǎn)品的配料表來區(qū)分：如果配料表上寫有“果汁、醋酸或米醋”，那就是勾兌的；如果是寫“果醋、發(fā)酵”，就是發(fā)酵的。但事實(shí)上，現(xiàn)在有的商家會將配料表寫得含糊其詞，因此，僅僅依靠這個方法，無法完全辨別。 
    “普通消費(fèi)者，很難單從視覺上分辨出不同果醋飲料之間的區(qū)別，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者也只能通過它的香味來區(qū)分。通常來講，勾兌型的果醋飲料，其食醋的味道比較突出；發(fā)酵型的果醋飲料，其水果味和香味聞起來相對比較協(xié)調(diào)，不會一聞起來就有醋酸的刺鼻感，但是喝起來還是有醋酸的味道，而且水果（果汁）通過發(fā)酵和儲存后，香味比較‘純’、‘醇’。”龔加順說。 
    國家標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺 
    專家認(rèn)為，由于目前我國果醋行業(yè)并未出臺國家標(biāo)準(zhǔn)，因此造成了市場上果醋飲料標(biāo)識五花八門的現(xiàn)象。 
    據(jù)了解，2008年10月，我國已發(fā)布了《果醋飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。 
    該標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中規(guī)定，果醋飲料被定義為是以水果或其濃縮果汁（漿）等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵制成的果醋，再添加不同輔料，經(jīng)加工制成的飲料。要求不得使用未經(jīng)果醋發(fā)酵產(chǎn)生的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸作為輔料調(diào)制果醋飲料。感官要求規(guī)定為具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣和滋味，無異味，無沉淀，無外來雜質(zhì)。 
    同時，在果醋飲料的標(biāo)識方面，除了符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外，產(chǎn)品名稱應(yīng)由“發(fā)酵型”、“水果名稱”和“醋飲料”3部分組成。如：以蘋果或蘋果汁為主要原料發(fā)酵制成的果醋飲料應(yīng)命名為“發(fā)酵型蘋果醋飲料”。 
    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，《果醋飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)的制定可以進(jìn)一步規(guī)范果醋飲料市場，引導(dǎo)該行業(yè)健康發(fā)展，亟待出臺�！皹�(biāo)準(zhǔn)的缺失讓消費(fèi)者感到困惑，果醋到底應(yīng)該是什么樣，廠商心里沒數(shù)，消費(fèi)者更是一頭霧水。標(biāo)準(zhǔn)一旦出臺，人們便可以放心購買了�！睂＜胰缡钦f。 
    小貼士 
    如何挑選果醋飲料 
    專家表示，消費(fèi)者在選購果醋飲料時，首先要注意看包裝，一般發(fā)酵型果醋飲料外包裝上都會注明“發(fā)酵型”3個字。其次注意看生產(chǎn)廠家及有無QS標(biāo)志，盡量挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。再看一看、搖一搖。因?yàn)榧俟�醋的液體顏色很淺甚至無色，搖動后泡沫會瞬間消失。而真正蘋果醋的液體是天然琥珀色，搖動后出現(xiàn)泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品嘗起來口感厚重醇香。