原料：
豬里脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個(gè)、面粉50克、水淀粉50克、鹽2克、味精1克、烹調(diào)油適量、花椒鹽適量。
做法：
1、把豬里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的時(shí)候便于入味；
2、把肉砸好后切成長方形肉片；
3、把肉片進(jìn)行腌制，先撒入少許味精和鹽；
4、滴入幾滴紹酒拌勻備用；
5、調(diào)制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉攪勻；
6、然后倒入適量干面粉攪勻；
7、攪勻后再倒入少許香油拌勻備用；
8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成熱的油鍋中進(jìn)行炸制；
9、用中小火把肉片炸熟后撈出，然后提高油溫再復(fù)炸一遍；
10、炸好后把肉碼盤，上桌時(shí)配以椒鹽即可。
此菜特點(diǎn)；色澤金黃、外酥里嫩、咸鮮適中、酥香可口。