苦菊是生活當(dāng)中一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，平時(shí)都是用來(lái)涼拌著吃，那苦菊在涼拌之前需要用開(kāi)水先焯一會(huì)兒水嗎？

苦菊涼拌用開(kāi)水焯水嗎

不需要。

生苦菊中并不含有毒性，直接食用也不會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，而且苦菊本身的質(zhì)地也是十分脆嫩的，所以在做涼拌苦菊的時(shí)候是不需要用開(kāi)水來(lái)焯水的，經(jīng)過(guò)焯水的話反而會(huì)使苦菊的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。 但是因?yàn)榭嗑赵诜N植的過(guò)程中可能會(huì)沾染一些泥土、灰塵、寄生蟲(chóng)等雜質(zhì)，所以在烹飪之前需要將苦菊清洗干凈，是用鹽水浸泡一會(huì)兒來(lái)起到消毒殺菌的作用。

苦菊焯水幾分鐘

煮至水再次沸騰。 如果擔(dān)心苦菊生吃不安全的話，那么也可以將苦菊先進(jìn)行焯水處理，但是不建議焯水的時(shí)間太長(zhǎng)，以免影響到苦菊的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般來(lái)說(shuō)將苦菊下入開(kāi)水中，待水再次沸騰之后就可以撈出來(lái)了。 為了防止余溫繼續(xù)對(duì)苦菊進(jìn)行加熱，在苦菊被撈出來(lái)之后需要將苦菊迅速過(guò)一遍冷水，或者將其浸泡在冷水中，這樣才能防止苦菊的口感變得很爛。

苦菊焯水冷凍可以嗎

可以。

在冷凍（零下18℃）的條件下，大部分酶和微生物的活性都能夠受到有效的抑制，苦菊的保存時(shí)間也能夠得到盡可能的延長(zhǎng)，因此如果是吃不完的苦菊，是可以焯水后放在冰箱中冷凍保存的。 但是因?yàn)槔鋬鍪抑幸踩匀粫?huì)存在一些“耐寒型”的細(xì)菌，所以如果苦菊保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話也同樣會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，建議盡快吃完會(huì)更好一些。

苦菊的禁忌

一般無(wú)禁忌。

苦菊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，食用后可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)在生活中都是可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┑�，并不存在特殊的禁忌人群�?但是因?yàn)榭嗑盏男再|(zhì)偏寒性，所以在食用的時(shí)候需要注意控制好食用量，而且對(duì)于一些脾胃虛寒、容易拉肚子的人群來(lái)說(shuō)建議少吃或不吃，以免食用后出現(xiàn)、腹瀉等腸胃不適的癥狀。

所以，苦菊生吃，不要用高溫加熱，以免破壞了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。