原料：
咸鴨蛋黃5克（我用了五顆蛋黃）、茄子4克、蒜末25克、蔥末、姜末各15克、精鹽3克、味精1.5克、濕淀粉8克、湯5克、香油1克、油3克。（原方子里還加了少量的糖和香醋，我做的時侯也有加，不過吃的覺得不對我們湖南味啊，我們湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃過也只有咸味沒有甜味的）
做法：
1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉；(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油；（油一定要瀝干了，不然會膩。我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些）
3、咸蛋黃切碎碎；(先蒸熟再切碎比較容易切碎，我現在這樣做炒出來會結塊)
4、鍋內熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用；
5、鍋內熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香；
6、再放入事先炒好的蛋黃；
7、放入炸過的茄條；
8、加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。