當(dāng)下，在各個(gè)商場(chǎng)、超市，奶制
食品隨處可見(jiàn)，各種牛奶名目越來(lái)越多，如何科學(xué)合理地選擇牛奶呢？深圳市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任張茂祥給出了他的建議。
張茂祥表示，牛奶是補(bǔ)鈣的食品，但牛奶含鈣量也不是越高越好。他說(shuō)，牛奶本身的含鈣量差別并不大，但是有些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為了尋找賣(mài)點(diǎn)，在天然牛奶中繼續(xù)強(qiáng)化鈣營(yíng)養(yǎng)，人為提高牛奶產(chǎn)品的含鈣量。但他認(rèn)為，往牛奶中添加鈣有可能是“畫(huà)蛇添足”的行為，盲目添加鈣的含量不僅降低吸收率，不能吸收，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來(lái)甚至?xí)斐山Y(jié)石。
此外，張茂祥認(rèn)為，又香又濃的奶并不一定是好奶。他介紹說(shuō)，牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)差異不會(huì)太顯著，不會(huì)產(chǎn)生明顯的香、稠差異。然而，一些乳品生產(chǎn)廠家為迎合消費(fèi)者對(duì)香濃口感的要求，在牛奶中添加一些香精、增稠劑、穩(wěn)定劑等，人為地將牛奶的風(fēng)味調(diào)配得很香、很濃。而且大量添加香精的牛奶長(zhǎng)期飲用對(duì)人體是無(wú)益的。