4.2.3.1屠宰設(shè)施設(shè)備能否正常運(yùn)行。

4.2.3.2檢疫檢驗(yàn)、設(shè)施設(shè)備能否正常使用。

4.2.3.3無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。委托有資質(zhì)的無(wú)害化處理場(chǎng)所處理的，是否具有委托協(xié)議。

4.2.3.4是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類(lèi)相一致的冷庫(kù)、運(yùn)輸車(chē)輛，且正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4.2.3.5是否配備與上述設(shè)施設(shè)備和生產(chǎn)情況相適應(yīng)的電氣、供排水、照明等設(shè)備及通風(fēng)和室溫裝置。

4.2.3.6屠宰器具、容器和固定設(shè)備是否清洗、，是否有充足的冷、熱水源。

4.3生豬進(jìn)場(chǎng)監(jiān)督檢查

4.3.1是否查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》。

4.3.2是否對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬進(jìn)行臨床健康檢查，生豬是否佩戴免疫標(biāo)識(shí)。

4.3.3是否登記貨主信息情況。

4.4生豬待宰監(jiān)督檢查

4.4.1是否每批次、按比例進(jìn)行“瘦肉精”自檢。

4.4.2是否按要求分圈編號(hào)。

4.4.3是否如實(shí)登記待宰生豬數(shù)量、臨床健康情況、隔離觀(guān)察情況、“瘦肉精”抽檢情況、停食靜養(yǎng)情況、巡查情況等信息。

4.4.4待宰間是否保持清潔，是否及時(shí)對(duì)生豬體表進(jìn)行清潔，污水污物是否進(jìn)行無(wú)害化處理。

4.4.5宰前停食靜養(yǎng)是否達(dá)到12小時(shí)以上，宰前3小時(shí)停止飲水。

4.4.6對(duì)臨床健康檢查狀況異常生豬是否進(jìn)行隔離觀(guān)察、急宰或無(wú)害化處理。

4.4.7是否按規(guī)定進(jìn)行檢疫申報(bào)。

4.5生豬屠宰監(jiān)督檢查

4.5.1屠宰生產(chǎn)

4.5.1.1是否按噴淋、麻電、放血、浸燙、脫毛、編號(hào)、去頭去蹄去尾、雕圈、開(kāi)膛、凈膛、劈半（鋸半）、整修復(fù)驗(yàn)、整理副產(chǎn)品、預(yù)冷等工藝流程進(jìn)行屠宰操作。

4.5.1.2是否對(duì)屠宰車(chē)間、屠宰設(shè)備、器械進(jìn)行清洗、。

4.5.1.3是否如實(shí)、完整填寫(xiě)屠宰記錄。

4.5.2肉品品質(zhì)檢驗(yàn)監(jiān)督檢查

4.5.2.1是否按照檢驗(yàn)規(guī)程對(duì)頭、體表、內(nèi)臟、胴體進(jìn)行檢驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后蓋章。

4.5.2.2是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，并做無(wú)害化處理。

4.5.2.3是否進(jìn)行“瘦肉精”等檢驗(yàn)，如實(shí)、完整填寫(xiě)檢驗(yàn)記錄，出具檢驗(yàn)報(bào)告。

4.5.2.4是否對(duì)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》，在胴體上加蓋檢驗(yàn)合格印章。

4.5.2.5對(duì)檢疫檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品是否加蓋無(wú)害化處理印章，按要求填寫(xiě)《生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）病害豬無(wú)害化處理記錄表》。

4.6無(wú)害化處理監(jiān)督檢查

4.6.1是否對(duì)車(chē)輛清洗、待宰、屠宰等環(huán)節(jié)或場(chǎng)所產(chǎn)生的污水、污物按環(huán)保相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

4.6.2是否對(duì)運(yùn)輸或待宰死亡生豬、檢疫檢驗(yàn)不合格生豬或生豬產(chǎn)品，以及召回生豬產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理。

4.6.3是否如實(shí)記錄無(wú)害化處理病害豬、病害豬產(chǎn)品數(shù)量、時(shí)間、檢驗(yàn)人員等。委托處理的，是否具有無(wú)害化處理證明資料。

4.6.4是否采用密閉運(yùn)輸工具運(yùn)輸病害生豬、病害豬產(chǎn)品。

4.6.6無(wú)害化處理車(chē)間、無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備、器具使用后是否及時(shí)清洗。

4.7出場(chǎng)產(chǎn)品監(jiān)督檢查

4.7.1出場(chǎng)肉類(lèi)是否持有《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》、《動(dòng)物檢疫合格證明》。

4.7.2豬產(chǎn)品運(yùn)載工具是否符合運(yùn)輸要求，片豬肉是否吊掛。

4.7.3胴體外表面是否加蓋檢驗(yàn)合格章、動(dòng)物檢疫（驗(yàn)）訖章，豬分割產(chǎn)品的內(nèi)外包裝上是否加貼檢疫標(biāo)識(shí)。

4.8人員資格條件監(jiān)督檢查

4.8.1肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員是否經(jīng)考核培訓(xùn)合格，持證上崗。

4.8.2肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員是否持有縣級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開(kāi)具的健康證明。

4.8.3肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員和屠宰技術(shù)人員數(shù)量是否與屠宰規(guī)模相適應(yīng)。

4.9內(nèi)控制度監(jiān)督檢查

是否建立生豬進(jìn)場(chǎng)檢查登記制度、生豬屠宰和肉品檢驗(yàn)管理制度、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員持證上崗制度、質(zhì)量追溯制度、缺陷產(chǎn)品召回制度、生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)證、章、標(biāo)志牌管理和使用制度、生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度、無(wú)害化處理制度、制度、崗位人員分工制度、實(shí)驗(yàn)室管理制度、檢疫申報(bào)制度、疫情報(bào)告制度、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)制度等并懸掛上墻。

4.10檔案記錄監(jiān)督檢查

4.10.1是否及時(shí)將進(jìn)場(chǎng)查證驗(yàn)物登記記錄、分圈編號(hào)記錄、待宰記錄、屠宰工作記錄、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄、“瘦肉精”等檢驗(yàn)報(bào)告、無(wú)害化處理記錄、記錄、生豬來(lái)源和產(chǎn)品流向記錄、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)記錄等歸檔，并保存兩年以上。

4.10.2是否按要求報(bào)送疫情信息、檢驗(yàn)信息、無(wú)害化處理信息等。

4.10.3是否按照農(nóng)業(yè)部《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度》的要求，及時(shí)報(bào)送屠宰、銷(xiāo)售等相關(guān)信息。

5.監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)用

5.1監(jiān)督檢查人員應(yīng)填寫(xiě)監(jiān)督檢查記錄，經(jīng)生豬屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人或指定人員簽字后將監(jiān)督檢查記錄現(xiàn)場(chǎng)交給生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。

5.2對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改。

5.3對(duì)監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)違法行為的，應(yīng)進(jìn)行調(diào)查取證，依法處理處罰。

5.4對(duì)涉嫌犯罪的，應(yīng)按程序移送司法機(jī)關(guān)。

5.5對(duì)發(fā)現(xiàn)不屬于職能范圍內(nèi)的違法行為，應(yīng)通報(bào)給有關(guān)部門(mén)。

6.監(jiān)督檢查頻次

6.1監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照《生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）日常監(jiān)管記錄表》）（附件1）對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，對(duì)問(wèn)題較多、整改不到位的生豬屠宰場(chǎng)要加大日常監(jiān)管頻次。各級(jí)獸醫(yī)主管部門(mén)或動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可結(jié)合本地實(shí)際情況和監(jiān)管工作需要增加監(jiān)督檢查內(nèi)容。

6.2監(jiān)督檢查人員應(yīng)按照《生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）年度監(jiān)管細(xì)則》（附件2）要求，對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）每年進(jìn)行一次監(jiān)督檢查。

6.3在動(dòng)物疫情排查、公共衛(wèi)生事件處置、受旗縣以上指派等特定條件下，應(yīng)增加監(jiān)督檢查的頻次。

7.牛、羊、禽屠宰企業(yè)監(jiān)督檢查參照本規(guī)范執(zhí)行。

附件1：《生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）日常監(jiān)管記錄表》

附件2：《生豬定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)（場(chǎng)）年度監(jiān)管細(xì)則》