面包已經(jīng)走進(jìn)人們的生活，日常生活中餓了也會(huì)選擇它，但是有的時(shí)候，面包發(fā)酵有酒味，還能吃嗎?下面跟小編了解一下：
面包發(fā)酵有酒味還能吃嗎
面包中的酒味是因?yàn)橹谱髅姘鼤r(shí)酵母發(fā)酵時(shí)間長或者溫度過高導(dǎo)致的，并沒有任何副作用�？梢允秤茫菚�(huì)影響口感和味覺。
1、所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。
2、世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。
3、面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。
4、面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
5、溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。
為什么做的面包有酒味
面包有了酒味一般有以下幾個(gè)原因：
1.有酒味只能說明師傅在制作的過程中，為了節(jié)省時(shí)間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒味！對人體是沒有害處的！
2.發(fā)酵時(shí)間過長，后一階段酵母會(huì)進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入�？就暌艣隽嗽俪�，二氧化碳和酒精都回?fù)]發(fā)，酸味和酒味就沒有了。
3.不是太新鮮的面包。有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質(zhì)食品，不過吃了也不會(huì)有太大問題！
面包中間的酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包的過程中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。面包是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產(chǎn)生二氧化碳形成蜂窩狀蓬松組織。應(yīng)為酵母的成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值。
面包有酸味還能吃嗎
營養(yǎng)醫(yī)師介紹面包有酸味是不能再吃了。如果面包因?yàn)樽冑|(zhì)發(fā)酸，是不能食用的；如果是因?yàn)橹谱鬟^程中酵母用量過多或發(fā)酵過度，此時(shí)面包還是可以食用的。
面包的保質(zhì)期是多久
我是做面包配料的，一般市面上的面包，當(dāng)天吃。你也知道那個(gè)日期是自己打上去的。
保質(zhì)期說是3天，如果加了海藻糖就會(huì)放更久一點(diǎn)，我們做過實(shí)驗(yàn)，加了海藻糖可以存放7天左右。
很多市面上的面包都前一天晚上工人送到指定的銷售點(diǎn)，有的是第二天一大早送的，新不新鮮？是面包房剛做出來的。
面包的保質(zhì)期有限，如果購買不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致食用到過期食品，希望大家購買的時(shí)候多多注意保質(zhì)期！