由于可以使用更高的干燥溫度，高容量脫水工藝的設(shè)備投入成本并不高。

紅薯隨處出現(xiàn)在各種菜單上。它也成為早餐麥片、休閑食品和烘焙食品中一種非常流行的配料。作為一種全球糧食作物，紅薯在食品安全中起著重要作用。去年，一個雜交紅薯品種贏得了2016年世界糧食獎，這一獎項是世界糧食和農(nóng)業(yè)世界的“諾貝爾獎”，主要用于嘉獎其為營養(yǎng)不良人口所做出的潛力貢獻(xiàn)。這種根莖類作物因其富含營養(yǎng)的β-胡蘿卜素、多酚、抗壞血酸和膳食纖維而被列為世界第七大重要的食品。隨著食品市場的發(fā)展趨勢越來越注重營養(yǎng)，紅薯在各種類型的食品中都獲得了一定的度，例如果泥、果汁及脫水零食，這其中還包括向紅薯粉的轉(zhuǎn)換。再加上動物飼料日益人性化的趨勢，紅薯毫不意外的在許多飼料標(biāo)簽上出現(xiàn)。

作為寵物食品和飼料的原料，紅薯正成為一個重要的賣點。世界家禽科學(xué)雜志的一項新報告（2017年3月期73卷）強調(diào)了紅薯替代玉米成為家禽飼料的潛力。紅薯的代謝能值和不同包合率對雞的生長發(fā)育產(chǎn)生的影響都得到了肯定。對價格低廉的食品級脫水紅薯的需求正在增加，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)完全參照人類食品。衛(wèi)生處理的紅薯粉保質(zhì)期非常穩(wěn)定，作為常見的形式，為飼料的擠出加工提供必需的淀粉。下文講述了各種干燥/脫水技術(shù)在紅薯加工中的應(yīng)用，以及不同干燥工藝對營養(yǎng)的影響。

微波和真空/冷凍干燥：在實驗室環(huán)境顯示出優(yōu)異的結(jié)果，保持產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)。然而，由于技術(shù)和重要的成本因素，這種工藝并沒有被廣泛投入商業(yè)和大產(chǎn)量的應(yīng)用。桶式干燥和噴霧干燥也能提供良好的質(zhì)量和營養(yǎng)，但因為桶式干燥容量有限，以及噴霧干燥的高昂資本和能源成本，阻礙了它們成為一種具有成本效益的解決方案。

太陽能干燥：是公認(rèn)的傳統(tǒng)干燥方法，是第三世界常用的一種能源。由于投資少，能源成本低，太陽能干燥的成品單價成本，但產(chǎn)品的均勻性、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況略有缺陷，并不適合連續(xù)的商業(yè)加工。

旋轉(zhuǎn)干燥：旋轉(zhuǎn)式干燥機的使用歷史已超過了50年，主要用于干燥在田野中廢棄和變質(zhì)產(chǎn)品。很多設(shè)備通常就在農(nóng)田邊上，直接將土豆切碎曬干，用作動物飼料。

如今的旋轉(zhuǎn)設(shè)備還有一個很專業(yè)的應(yīng)用研究方向，那就是榨汁處理后剩余果漿的干燥。萃取高附加值果汁后剩余的果肉仍有足夠的營養(yǎng)，可用于轉(zhuǎn)化為粉末。這種做法在水果和其他植物漿料脫水中很常見，為了確保干燥機中的流動力足夠，通常需要混料攪拌。

作為一種低成本的全球作物，紅薯在食品安全和創(chuàng)新中扮演著重要角色。

輸送干燥：長期以來，對干燥固體產(chǎn)品和非漿型蔬菜采用的默認(rèn)干燥技術(shù)是熱風(fēng)對流干燥工藝。這類設(shè)備能提供的工藝靈活性，整個干燥過程中的空氣溫度、速度和濕度都會發(fā)生變化，適用于處理多種蔬菜和水果產(chǎn)品。多級處理工藝提供的過程控制，易于清洗，允許的床寬，缺點是占地面積大，投資成本在幾種技術(shù)中。

采購成本是加工商創(chuàng)業(yè)時主要的考慮因素，多程和單級是精細(xì)類產(chǎn)品和/或低產(chǎn)量生產(chǎn)線的主要選擇。

傳統(tǒng)的觀點會讓人相信空氣溫度越高，干燥食品的營養(yǎng)價值就越低。然而，BühlerAeroglide研究結(jié)果否定了這種推測。與許多人認(rèn)為的相反，高溫對營養(yǎng)價值的影響很小。在某些情況下，高溫甚至能夠提升營養(yǎng)價值。

為了檢驗這一概念，NC州立大學(xué)食品科學(xué)實驗室聯(lián)合進(jìn)行了一系列干燥試驗。目的是初步了解溫度對營養(yǎng)和顏色的影響。測試條件是310?F下50分鐘，230?F下90分鐘和180?F下180分鐘干燥效果的對比。為了分析，樣品必須在干燥后進(jìn)一步研磨成粉。

將三份樣品加工成粉末狀后，研究人員作進(jìn)一步分析。對這些樣品進(jìn)行了幾種物理和化學(xué)分析，包括顏色測定、水分含量、β-胡蘿卜素、總酚、抗氧化活性和維生素C含量。在立方體樣品和粉末狀態(tài)測量顏色。

有趣的是，310?F下的樣品具有的胡蘿卜素、維生素C和總酚含量，以及的抗氧化活性。這可能是由于紅薯品種、生長和儲藏條件的不同造成的。在高溫下干燥會導(dǎo)致樣品顏色和粉末顏色的暗褐化。一些研究甚至表明，褐變反應(yīng)有助于整體抗氧化活性的改善。

結(jié)果是，與溫度樣品相比，溫度的營養(yǎng)損失低得驚人。另外，雖然溫度的樣品的顏色在外部呈現(xiàn)褐色，但在研磨后顏色與溫度樣品非常接近。

造成這一結(jié)果的原因可能是紅薯固體暴露在高溫下的時間相對更短，降解也就更少。

由于可以使用更高的干燥溫度，高容量脫水工藝的設(shè)備投入成本并不高。高質(zhì)量的脫水紅薯粉可以使用BühlerAeroglide的多級、多程和單程輸送烘干機，保持低成本又符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時用于人類和寵物食品加工。

，紅薯種植者的靈活多變提供了無窮無盡的創(chuàng)新選擇。作為一種低成本的全球作物，紅薯在食品安全和創(chuàng)新中扮演著重要角色，憑借食品科學(xué)家和工藝工程師的想象力，可以實現(xiàn)無限的創(chuàng)新。