云片糕外形呈長(zhǎng)方形，棱角整齊規(guī)則，質(zhì)地滋潤(rùn)細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，主要原料是糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等，口味香甜軟潤(rùn)，其名稱(chēng)是由片薄、色白的特點(diǎn)而來(lái)的，有步步高升，求福吉祥之意。核桃云片糕香甜可口，有核桃仁香味。
核桃云片糕制作方法
原料配方 潮州粉1千克 糖砂（又稱(chēng)打砂糖）1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克
制作方法 1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。
2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
3.糖砂與潮州粉混合過(guò)篩后分成四份，其中一份放在長(zhǎng)方格模具內(nèi)作底層，壓實(shí)，模具的兩側(cè)放木板兩塊，然后放上一份核桃糕粉，壓平后取去木板，再鋪上其余兩份糕粉，壓實(shí)后蓋上白紙。
4.在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟面粉內(nèi)約1小時(shí)，取面切成薄片。