通過在糖上涂覆載體礦物（二氧化硅），DouxMatok可以提供增強的甜味感。
以色列初創(chuàng)公司DouxMatok已經(jīng)開發(fā)出可有效使糖味更加甜美的專利技術(shù)。目前，其已與食品制造商達成了一系列聯(lián)合開發(fā)協(xié)議，該公司表示，含增強糖的產(chǎn)品可能會在明年面市。
當談到糖的甜度感、尺寸和形狀時，DouxMatok表示，他們使用惰性礦物質(zhì)（二氧化硅）作為糖分子的載體，使得它們通過非共價化學(xué)鍵結(jié)合到二氧化硅上（該過程不涉及共享電子）。
蔗糖分子圍繞并涂覆二氧化硅顆粒從而形成獨特結(jié)構(gòu)，相比無此結(jié)構(gòu)的等量糖來說，我們的味覺感受器可以感覺到該結(jié)構(gòu)更甜，糖分可據(jù)此減少20-40％�！霸鰪姟碧堑谋憩F(xiàn)及口味與常規(guī)糖一樣，可以在成分列表中列為“糖”，并且無需制造商改變其加工過程。
由于提供相同的甜度所需的糖減少，因此配方設(shè)計師通常必須在應(yīng)用中添加一些補充劑，盡管在某些情況下，例如乳制品，配方中的其它組分簡單地提高用量即可。
上個月，在以色列出口協(xié)會舉辦的記者招待會上，該公司的食品科學(xué)與技術(shù)負責(zé)人AlejandroMarabi博士對FoodNavigator-USA說，該產(chǎn)品成本比普通糖高，但是由于企業(yè)的使用量下降，因此其成本還是很有吸引力的。
當DouxMatok糖代謝時，其糖成分（蔗糖）被正常代謝，而無味的二氧化硅則通過身體被排泄掉。Marabi博士說：“不含卡路里的二氧化硅無法被我們的身體代謝，因此會被排出體外�！�
他還指出，二氧化硅是GRAS（通常被認為是安全的）食品添加劑，可作為抗結(jié)塊劑或乳化劑廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，目前FDA二氧化硅允許用量為食品質(zhì)量的2％。
盡管該產(chǎn)品的兩種成分（二氧化硅和蔗糖）均為GRAS，但DouxMatok正在為增強糖申請GRAS認證，以確�？蛻舻呐淞习踩�。
食品科學(xué)與技術(shù)部主管Marabi博士說，“DouxMatok的專利申請有提到二氧化硅納米粒子，但公司正在使用的粒子多數(shù)為1-5微米范圍內(nèi)的較大二氧化硅顆粒。我們有時也使用20微米尺寸的聚集體。”
他補充說：“我們根本不使用納米二氧化硅。我們使用的粒子均在納米定義范圍之上。這可以通過幾種粒度分布分析證實。”
這種技術(shù)將如何改變游戲規(guī)則？制造商會為了透明度而選擇在成分列表上標注二氧化硅嗎？即使它的用量很少（DouxMatock'糖'中二氧化硅比例低于0.5％），而有效地僅作為風(fēng)味載體？如果他們這樣做，會損失一些消費者嗎？
據(jù)Marabi介紹，二氧化硅作為載體，不必宣稱，盡管有些制造商可能希望“由客戶決定如何標注它。
那么DouxMatok的策略是什么？要成為配料制造商，還是與其他公司合作并授權(quán)其技術(shù)？
Marabi說，可能的后者，盡管它正在探索多種商業(yè)模式。“我們一直在和所有的大型糖制造商接洽。
至于潛在客戶，Marabi博士稱：“每個人都想要，DouxMatok已與多家快消品公司簽署了聯(lián)合開發(fā)協(xié)議，并預(yù)計明年將看到含有該種糖的產(chǎn)品。”
DouxMatok在巧克力、乳制品、烘焙品和谷物應(yīng)用方面取得了巨大成功，有效的感官評定數(shù)據(jù)顯示，使用DouxMatok減糖30％的甜奶油被認為與正常品是同樣甜美的，風(fēng)味幾乎相同。
Marabi說，使用DouxMatok減糖20％的早餐谷物涂層也具有與全糖產(chǎn)品相同的表現(xiàn)，降糖品與對照品的所以關(guān)鍵參數(shù)相比均沒有顯著差異。因此該產(chǎn)品也是桌面甜味劑及工業(yè)糖/甜味劑市場的強有力競爭者。
“我們得到了非常積極的反饋意見，該產(chǎn)品不僅僅是具有與糖相同的表現(xiàn)與口感，而且它很容易使用。你可以凍結(jié)、加熱或烘烤等等。
他承認，這是現(xiàn)在挑戰(zhàn)性的應(yīng)用，因為二氧化硅和蔗糖之間的一些鍵在解決方案中會被破壞�！拔覀兛蓽p糖28％，但在飲料中，我們通常只能減少10％的糖分，這還不夠好。我們希望能達到25％，這是該類別的真正期望值。
DouxMatok背后的技術(shù)是由公司首席執(zhí)行官EranBaniel的父親AvrahamBaniel創(chuàng)建的，AvrahamBaniel曾擔(dān)任Tate＆Lyle公司的技術(shù)顧問參與開發(fā)三氯蔗糖，并在他90歲的時候提出了技術(shù)支持DouxMatok，該詞源于法語與希伯來語，意為“雙重甜蜜”。
DouxMatok成立于2014年，總部位于特拉維夫附近的PetahTikva市，近其與波士頓的WarnerBabcock綠色化學(xué)研究所聯(lián)手，在首次融資期間籌集了350萬美元，目前正在尋求700萬美元的二輪融資。