五谷雜糧是我們平時(shí)食療養(yǎng)生的健康食品，不管是用五谷雜糧熬出來的粥，亦是加工制作成的各種甜品，都廣受歡迎。這些不起眼的各種小小豆類，富含很多不為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面小編帶大家了解黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)。我國(guó)自古栽培，至今已有5000年的種植史。現(xiàn)在全國(guó)普遍種植，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量。世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由我國(guó)傳播出去的。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B的含量。
黃豆怎么做好吃
香鹵黃豆
菜譜簡(jiǎn)介 今天推薦的美味不僅是道小菜，也是一道休閑的小零食。不管是配粥，還是朋友們?cè)谝黄鹦∽脙煽冢伎梢宰鲞@道菜。小小的黃豆，營(yíng)養(yǎng)卻非常豐富，做法也超級(jí)簡(jiǎn)單。做完后一次性吃不了，也可以用容器密封起來放在冰箱冷藏室中
材料
原料：黃豆，青椒，紅辣椒
配料：桂皮，香葉，八角，花椒
調(diào)料：鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，香油
做法
1：黃豆用涼水浸泡一夜，第二天撈出洗凈
2：所有配料洗凈，鍋內(nèi)熱油倒入配料炒香
3：倒入黃豆翻炒片刻，加鹽、白糖調(diào)味
4：倒入老抽與清水大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘
5：撈出黃豆盛入大碗內(nèi)，青椒、紅辣椒切碎
6：在黃豆中加入鹽、雞精、生抽、香油調(diào)味
7：放入青椒、紅辣椒全部攪拌均勻即可
小訣竅
①黃豆提前泡發(fā)，這樣做起來會(huì)更省時(shí)間也更入味
②往鍋內(nèi)注入清水時(shí)，水量要一次性加足
醋黃豆
菜譜簡(jiǎn)介 醋豆中含有磷脂及多種氨基酸，經(jīng)常食用能促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，促使機(jī)體，令肌膚柔嫩光澤，還可，具有,去斑,美白,清肝的功效，并有降低膽固醇、、改善肝功能、及延緩衰老的作用。 醋有消食開胃，軟化血管，降血脂等保健作用。
材料
黃豆500克，米醋500克(陳醋也可)，冰糖250克.
做法
黃豆洗凈浸約6-8小時(shí)，再放上碟在鍋里蒸20分鐘然后涼干加醋加冰糖放入密封瓶里浸泡，
2.浸泡10-15日后即可食物用.
小訣竅
每日取10—15粒左右嚼食，可使皮膚柔嫩，色素變淺。
醋可以同時(shí)食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
治缺鐵性貧血：大豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。
降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。