薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分。它的蛋白質(zhì)含量每公斤為42．4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。

薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹�！爆F(xiàn)代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫(yī)療功能，它的根、花、子均可入藥。全株入藥，具有明目、清涼、解熱、、治痢等藥效�；ê妥涌梢灾寡�，血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。

薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點：

1、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃；

2、薺菜根的藥用價值很高，食用時不應(yīng)摘除； 

3、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃 

4、薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；

5、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜；薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

春菜

暖春屬于中醫(yī)所謂的“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生規(guī)律。這個時候,應(yīng)該吃一些比較升發(fā)與易消化的食物,也可以適當?shù)亍俺韵愫壤薄币越∥?吃點酸味以助食欲,還要重視春節(jié)過后因營養(yǎng)過度而解膩。春季適當吃“三春”來養(yǎng)生。

“春韭”:以其比較升發(fā)而被稱為“菜中的藥”,加之其味道可口鮮甜,又含較多的纖維素,因此成為春天的佳菜。人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚,又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。

“春筍”:同樣也是春天的升發(fā)之菜蔬,既可以切塊后與豬骨、酸菜做湯,也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內(nèi)臟,由于春筍所含纖維素多,也利于通便。

“春菜”:也是春天具有升發(fā)作用的菜,其營養(yǎng)豐富,所含蛋白居蔬菜之首,且?guī)в幸环N令人開胃的微苦之味,春菜炒豬肉或臘肉,也是一款春天應(yīng)時之佳肴。