牛肚，也就是牛的胃部，牛有四個(gè)胃，因?yàn)榇笮〔煌�，一般市�?chǎng)上賣的是牛的瘤胃和網(wǎng)胃。牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是非常的難煮。牛肚怎么煮爛？牛肚怎么燉好吃又爛？下面小編將為大家詳細(xì)介紹。
牛肚怎么煮爛
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發(fā)酵粉，做面用的那個(gè)，因?yàn)樗鏊a(chǎn)生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進(jìn)到里面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加一個(gè)茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個(gè)小時(shí)筷子很容易能插透就行。（煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽，生姜，酒，去掉味道。）
如果你想做到和酒店那種估計(jì)很難，因?yàn)樗麄円话愣加盟扇夥凵蠞{。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一種辦法，那就是牛肚買回來(lái)用石堿泡下。然后用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩，牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因?yàn)闇臏囟仍诔缘倪^(guò)程中會(huì)讓牛肚慢慢變老。
牛肚怎么燉好吃又爛
材料：牛肚1個(gè)，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋
做法
1.將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過(guò)后備用。
2.將蔥洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭拍過(guò)備用。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘?jiān)鼡瞥�，再用鍋�(zhàn)又械挠蛯⒑诙拱赆u、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚后，轉(zhuǎn)小火鹵約2小時(shí)，至可用筷子穿過(guò)牛肚即可。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
（1）牛肚含有大量蛋白質(zhì)
牛肚中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì)，能維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因?yàn)榕６侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強(qiáng)壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進(jìn)新城代謝，提高身體免疫力。
（2）牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類）之一。因?yàn)榕６侵兄竞坎⒉惶�，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不�?huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^(guò)量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
（3）牛肚中含有鈣質(zhì)
牛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過(guò)程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問(wèn)題，還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。在食用牛肚的過(guò)程中，雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富，但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。
牛肚怎么煮爛和牛肚怎么燉好吃又爛的方法已經(jīng)告訴大家，大家可以按照以上的介紹做牛肚，又爛又好吃，而且非常的有營(yíng)養(yǎng)。