罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為遵義地區(qū)的名菜肴，也是宴請(qǐng)客人席中常用的座湯菜。 
    主料：雞1000克 
    輔料：火腿25克,香菇（干）15克,蘿卜150克,蝦米10克,雞蛋清50克,小麥面粉5克 
    調(diào)料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小蔥30克,淀粉(蠶豆)20克,鹽5克,豬油（煉制）100克,黃酒20克 
    制作: 
    1. 雞宰殺，煺毛，由肛門(mén)下部開(kāi)口，挖出內(nèi)臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長(zhǎng)見(jiàn)方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬； 
    2. 蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓球共20 個(gè)，置沸水中焯透； 
    3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成丁； 
    4. 火腿切成片； 
    5. 海米置沸水浸泡； 
    6. 蔥切段，姜切片； 
    7. 將雞蛋清放入碗，摻淀粉和勻； 
    8. 炒鍋置火上，放豬油燒到五成熱，雞塊粘蛋糊放進(jìn)鍋中炸黃，撈出瀝油； 
    9. 鍋中留少許油，燒沸，傾進(jìn)面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清湯燒沸； 
    10. 再投進(jìn)雞塊、蔥、姜和精鹽、味精、黃酒、胡椒粉蓋嚴(yán)，燉煮至七成熟； 
    11. 將燉雞鍋蓋打開(kāi)，待汁漸濃，加入蘿卜、海米燒沸，味和； 
    12. 再將燉雞帶湯分裝入10 個(gè)瓷罐（帶蓋、高約7.5 厘米、直徑約9 厘米），撒上火腿、香菇上籠蒸10 分鐘，取出墊盤(pán)上桌。