據(jù)傳此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后來(lái)傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。“過(guò)油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過(guò)油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。 
    主料：豬里脊肉200克 
    輔料：冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克 
    調(diào)料：大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉制）35克 
    制作: 
    1. 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上； 
    2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長(zhǎng)帶片； 
    3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片； 
    4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片； 
    5. 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片； 
    6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切��； 
    7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片； 
    8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片； 
    9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí)； 
    10. 冬筍片焯一下，清水過(guò)涼放小碗中； 
    11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁； 
    12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油； 
    13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過(guò)好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。