為讓蔬菜保鮮，不少人會把它們放進冰箱里。不過，西紅柿可不在此列哦，因為那會影響它的味道。
美國佛羅里達大學研究人員把西紅柿置于5攝氏度環(huán)境下分別儲存1天、3天、7天，再把儲存環(huán)境升至20攝氏度分別放置1天、3天，讓它們熟化，然后借助儀器測量與味道相關的揮發(fā)性物質(zhì)水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西紅柿被冷藏7天，揮發(fā)性物質(zhì)減少65％，更為重要的是，即便后來儲存環(huán)境溫度升高，影響口味的揮發(fā)性物質(zhì)水平也沒有回到正常水平。研究人員又招募76名志愿者來“盲試”西紅柿的口味，結(jié)果顯示，冷藏儲存7天的西紅柿難吃。
英國《每日郵報》援引研究人員的話報道，把西紅柿置于溫度低于12攝氏度的環(huán)境下，會限制其中幫助產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)的酶發(fā)揮作用。這就解釋了為什么儲存在冷庫里的西紅柿看上去又紅又多汁，但吃起來索然無味。換句話說，比起超市出售的西紅柿，人們覺得農(nóng)貿(mào)市場買來的西紅柿更好吃。或許這一研究結(jié)果也適用于其它蔬果的儲存。