砂仁牛肉卷肘作為肉類(lèi)
食品，具有長(zhǎng)久的歷史，距今有70多年的，其是沂州“德河樓飯莊”呂安祥老板創(chuàng)制的，具有組織緊密，層次分明，色澤美觀(guān)，砂仁香味純正的特點(diǎn)。
制作方法
砂仁牛肉卷肘選用2年生犍牛肋扇，剔去筋頭、軟骨，修成長(zhǎng)方形大片，再?gòu)闹虚g片開(kāi)，放在溫水里浸出血水，瀝干火分，用鹽硝腌制12小時(shí)，再放上花椒、大料、陳皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、味精、香油等腌制24小時(shí)，剔出花椒、大料等，均勻地撒上砂仁粉，卷起來(lái)，用香草扎緊，放在老湯里急火煮30分鐘，慢火燜90分鐘，撈出涼透，去撣香草，放在涼透的老湯里浸泡24小時(shí)，刷上少許香油即可改刀裝盤(pán)食用。
食用砂仁牛肉卷時(shí)，如果佐以蔥頭、香菜�；蚶匣⑨u(一種用大蒜泥調(diào)合的油炸醬)之類(lèi)的佐料，味道更美。