蔥爆羊肉屬于北京菜，具有補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無(wú)窮。肉嫩、略帶蔥香味。下面小編為大家介紹蔥爆羊肉的做法及爆蔥羊肉的起源。

蔥爆羊肉的做法

原料：

羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。

做法：

1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；

2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒；

3、看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；

4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

爆蔥羊肉的起源

20年代，福州詩(shī)人王又展北國(guó)之行時(shí)，對(duì)那里的蔥炒羊肉絲興味尤濃，屢嘗而不厭。回榕時(shí)，每每回味此味，饞涎欲滴，故有求于“聚春園”廚師，渴望北菜南烹，以賜口福。這一要求不過爾爾，廚師卻有難言之隱：因福州山羊較之北方綿羊肉粗，切絲恐難奏效。經(jīng)反復(fù)琢磨，想出了“偷梁換柱”的辦法，即選用豬瘦嫩肉切細(xì)絲，以羊油及蔥爆炒之，使菜品迸發(fā)出濃郁的羊肉味，取名“蔥爆羊肉絲”,王詩(shī)人嘗后贊嘆不已。從此，這似是而非的“羊肉”肴饌，不脛而走，風(fēng)靡一時(shí)。

蔥爆羊肉的做法和爆蔥羊肉的起源就介紹到這了。蔥爆羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，除含豐富的蛋白質(zhì)外，還含有大量的維生素B1,與蔥同食，可促進(jìn)其吸收。