山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及的慢性腸炎。那么，山藥變紫能吃嗎？山藥變紫是什么原因呢？

山藥變紫能吃嗎

（1）正常變紫能吃

部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關(guān)，尤其以鐵棍山藥為常見(jiàn)，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類(lèi)、分類(lèi)氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成的醌類(lèi)會(huì)呈現(xiàn)出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

（2）不正常變紫不能吃

山藥和紅薯、土豆一樣能長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開(kāi)始腐敗，就會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。

山藥變紫是什么原因

山藥刮皮后呈紫紅色都是正常的，這是因?yàn)殍F棍山藥中含有豐富的元素。

1、紫色是鐵棍山藥的標(biāo)志，一般山藥身上沒(méi)有紫色，是銹跡，沒(méi)有任何問(wèn)題的，不削皮可以看見(jiàn)，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在內(nèi)側(cè)，剝?nèi)ケ砥ぞ涂梢钥吹�。這種紫色一般在冬季才有，天氣變熱之后就少見(jiàn)了。

3、削皮后產(chǎn)生的紫色，褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類(lèi)物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

怎么預(yù)防山藥變紫

（1）防止氧化

山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會(huì)發(fā)生氧化作用，出現(xiàn)變色，因此，山藥在去皮之后需盡快的放進(jìn)鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。

（2）不長(zhǎng)期存放

山藥雖然能存放很長(zhǎng)的時(shí)間，但在存放過(guò)程中注意水分的流失，同時(shí)還需要避光、避熱，以免山藥發(fā)芽，紫心和發(fā)芽的山藥都有毒素，良好的儲(chǔ)存方法能防止變紫，而盡快食用可避免中毒。

山藥變紫能吃嗎？山藥變紫能不能吃得看具體情況。正常變紫是可以吃的，反之則不能吃。山藥變紫是什么原因小編已經(jīng)給大家做了分析，以上也介紹的怎么預(yù)防山藥變紫，大家可以參考一下。