土豆是所有蔬菜中熱量的一種，因為它含有淀粉。但是，土豆的含水量高達76%以上，真正的淀粉含量卻不到20%，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用土豆來代替主食確實具有的效果。

因為人們烹調(diào)方法不當，把好端端的土豆做成了炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道，土豆的吸油能力非常強。據(jù)測定，一只中等大小的不放油的 “法國烤土豆”中僅含約90千卡熱量，而同一個土豆做成炸薯條之后所含的熱能卻高達200千卡以上�？梢�，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它所吸收的油脂。土豆的功效與作用

因為人們并沒有用土豆來代替主食，而只是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般的蔬菜多。如果用土豆當菜，便應(yīng)該適當?shù)販p少主食的數(shù)量。若不減主食，結(jié)果便是——吃土豆比吃青菜容易發(fā)胖。

吃土豆有什么好處

1.補充營養(yǎng)、可作主食

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功 能。

3.寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止 ，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

4.降糖降脂、美容養(yǎng)顏

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及 關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。