沈陽(yáng)市法庫(kù)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局在對(duì)學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)管上抓住主要環(huán)節(jié)，對(duì)細(xì)化監(jiān)管措施，投入精兵強(qiáng)將，做到“五個(gè)到位”,確保監(jiān)管常態(tài)化。

業(yè)務(wù)培訓(xùn)到位

今年5月11日，法庫(kù)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)全縣學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)的73名食品安全員進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，至此全縣已舉辦了三期此類(lèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，受培訓(xùn)245人。每期培訓(xùn)以“防止交叉感染、食堂餐飲具消毒、從業(yè)人員晨檢”等食品安全知識(shí)為主，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，由縣食安辦、縣局食品監(jiān)督管理所進(jìn)行統(tǒng)一組織考試，考試合格者允許上崗。對(duì)監(jiān)管干部的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，采取“走出去學(xué)習(xí)一批，請(qǐng)進(jìn)來(lái)指導(dǎo)一批”的辦法，先后分3批參加市以上培訓(xùn)50余人次，內(nèi)部組織培訓(xùn)120余人次。對(duì)參加培訓(xùn)經(jīng)考試不合格，在限定時(shí)間內(nèi)，進(jìn)行自學(xué)，直到通過(guò)補(bǔ)考合格為止。監(jiān)管干部經(jīng)培訓(xùn)后，完成了原工商、質(zhì)監(jiān)部門(mén)干部向食品安全監(jiān)管的業(yè)務(wù)過(guò)渡，成為“三職合一”轉(zhuǎn)型監(jiān)管干部，達(dá)到了“對(duì)存在的問(wèn)題看得清、業(yè)務(wù)指導(dǎo)講得清、相關(guān)法律法規(guī)說(shuō)得清”的標(biāo)準(zhǔn)。

監(jiān)督抽查到位

該局對(duì)全縣73家學(xué)校和幼兒園，實(shí)行定期監(jiān)督抽查，要求油、菜等食品每餐留樣，樣品要與每餐食譜相對(duì)應(yīng)，樣品備查、樣品備存不低于48小時(shí)。由局食品監(jiān)督管理所指定專(zhuān)人定期抽查。為監(jiān)管抽查做到常態(tài)化，縣局制定了相應(yīng)的職責(zé)約束制度與局食品監(jiān)督管理所簽訂了“食品安全監(jiān)管責(zé)任狀”,明確了對(duì)教育機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)管的任務(wù)、指標(biāo)、責(zé)任追究辦法，列入到評(píng)先評(píng)優(yōu)的考核條例，由局黨務(wù)、科定期督察，從而強(qiáng)化了監(jiān)管干部的責(zé)任意識(shí)。在監(jiān)管過(guò)程中，做到“三個(gè)不動(dòng)搖”:定向監(jiān)管的專(zhuān)職人員不動(dòng)搖，如有變化及時(shí)補(bǔ)上；與教育機(jī)構(gòu)單位的定期會(huì)診不動(dòng)搖；定期監(jiān)管抽查的時(shí)間不動(dòng)搖。

晨檢到位

每個(gè)學(xué)校和幼兒園的食品安全員對(duì)當(dāng)日所采購(gòu)的食材進(jìn)行加工前檢查驗(yàn)收，不達(dá)標(biāo)的不下料，每個(gè)安全員均有責(zé)任追究制度，如出現(xiàn)問(wèn)題，或食堂管理有漏洞的，校方要向食品安全員問(wèn)責(zé)，與校方同樣承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。食堂的從業(yè)人員，每日要進(jìn)行內(nèi)部晨檢，對(duì)本崗位晨檢3次不達(dá)標(biāo)的解除從業(yè)資格，對(duì)晨檢制度落實(shí)不到位的，由縣局食品監(jiān)督管理所下達(dá)限期整改通知書(shū)。為晨檢到位，除監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督抽查外，食堂開(kāi)辦單位領(lǐng)導(dǎo)要進(jìn)行定期自查，寫(xiě)出自查報(bào)告，在監(jiān)管部門(mén)備案。

電子化監(jiān)控到位

按照“明廚亮灶”的標(biāo)準(zhǔn)，在全縣推行了電子化監(jiān)控，對(duì)消毒、備餐、粗細(xì)加工、餐具洗消、庫(kù)房、調(diào)料柜等10余個(gè)環(huán)節(jié)和部位采取電子監(jiān)控，不留死角，全縣35所學(xué)校食堂均安裝了電子監(jiān)控設(shè)備。實(shí)行電子化監(jiān)控后，不僅從業(yè)人員增強(qiáng)了規(guī)范操作的自律意識(shí)，也成為監(jiān)管部門(mén)調(diào)取資料、抽查食堂食品加工操作流程的有效手段。目前，該局開(kāi)始啟動(dòng)托幼機(jī)構(gòu)電子化監(jiān)管“天眼”工程，由局食品安全監(jiān)督所組織人員，深入到各托幼機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)食堂設(shè)置情況，根據(jù)不同需要，制定電子化監(jiān)控設(shè)施配置方案。

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)到位

根據(jù)季節(jié)性、區(qū)域性、高風(fēng)險(xiǎn)食品等特點(diǎn)，該局結(jié)合日常檢查和巡查，向食堂從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)講解高風(fēng)險(xiǎn)食材的合理加工辦法，把風(fēng)險(xiǎn)降到小化，對(duì)不按操作流程實(shí)施者，及時(shí)反饋給校方處理。在做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)的同時(shí)，認(rèn)真做好重點(diǎn)食品監(jiān)測(cè)。要求防止交叉感染，對(duì)蕓豆等食材，根據(jù)季節(jié)和時(shí)間變化，采取科學(xué)的加工辦法，克服隨意性。

實(shí)施“五到位”監(jiān)管措施以來(lái)，全縣教育機(jī)構(gòu)食堂管理水平有了大幅度提高，今年縣政府和縣政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)先后3次視察了全縣教育機(jī)構(gòu)食品安全情況，對(duì)此都十分滿(mǎn)意，縣政協(xié)組織10余民主監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)查看，也十分認(rèn)可。該局對(duì)檢查不達(dá)標(biāo)的1處學(xué)校食堂提出了行政警告，待復(fù)核達(dá)標(biāo)后方可營(yíng)業(yè)。對(duì)2所新申辦的食堂，正在作業(yè)前審核，據(jù)該局主管領(lǐng)導(dǎo)介紹：“我們結(jié)合法庫(kù)的實(shí)際情況，出臺(tái)了《學(xué)校食堂管理規(guī)范化建設(shè)工程實(shí)施方案》，《食品安全示范學(xué)校建設(shè)實(shí)施方案》和《學(xué)校食堂治理交叉污染專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)工作方案》，在‘法庫(kù)萬(wàn)人中學(xué)城’和規(guī)模較大的小學(xué)中，培育3所食品安全示范校，通過(guò)典型拉動(dòng)全校教育機(jī)構(gòu)食堂管理規(guī)范化建設(shè)。對(duì)新申辦的食堂，正在做現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際檢驗(yàn)，按照高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)，能上則上，不具備條件的，絕不批準(zhǔn)。要通過(guò)‘五到位’的管理辦法，提升教育機(jī)構(gòu)食堂的管理水平，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)。”