莼菜人們又叫它水荷葉,是珍貴的蔬菜之一,它的味道非常鮮美,營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富,富含多種維生素,深得人們的喜愛(ài),那么大家知道莼菜的做法嗎?莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面小編就為大家介紹一下莼菜的功效與作用吧。
莼菜之所以被視為珍貴的食材,這不是浪得虛名的,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,下面我們就一起來(lái)看看它都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
莼菜的功效
莼菜的黏液質(zhì)有較好的作有,能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),食之清胃火,瀉腸熱。莼菜中含有豐富的維生素B12,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維生素細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,對(duì)于防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。
豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”,是小兒的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。莼菜含有一種酸性雜多糖,它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量,而且能明顯地促進(jìn)巨噬異物,是一種較好的免疫促進(jìn)劑,可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,預(yù)防疾病的發(fā)生,對(duì)某些腫瘤也有較強(qiáng)的抑制作用。
莼菜的營(yíng)養(yǎng)分析
1、,殺菌
莼菜中所含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)有很好的作用,能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),食之清胃火,瀉腸熱,搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2、防治貧血、肝炎
莼菜中含有豐富的B族維生素,它是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。
3、益智健體
莼菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,是小兒的益智健體食品之一,可防治小兒多動(dòng)癥。
莼菜的食療作用莼菜味甘、性寒,入肝、脾經(jīng);具有清熱,利水、消腫、解毒的功效;主治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。
4、應(yīng)用于消渴
莼菜和鯽魚各適量,加鹽調(diào)味做湯,一天分2次吃,連吃半個(gè)月左右。
莼菜的制作指導(dǎo)
1、莼菜的做法有很多,可以炒也可以做湯、其色、香、味俱佳,由于含有較多的單寧物質(zhì),與鐵器相遇會(huì)變黑,所以忌用鐵鍋烹制。
2、不可加醋食用,否則損傷毛發(fā)。
適合人群
一般人皆可食用。因其滑軟細(xì)嫩,特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用。
適用量
每次30克左右。
溫馨提示
莼菜可炒食,更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯,其色、香、味俱佳。由于含有較多的單寧物質(zhì), 與鐵器相遇會(huì)變黑,所以忌用鐵鍋烹制。莼菜性寒而滑,多食易傷脾胃,脾胃虛寒的人不宜多食。婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。
莼菜食譜
西湖莼菜湯
材料
莼菜(275克)一包,適量的蔥花。
做法
1.打開莼菜包,把莼菜沖水洗凈備用。
2.在碗里放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。
3.鍋內(nèi)放入適量的水燒煮,水開后倒莼菜煮。
4.煮開后將莼菜及湯一起沖入碗內(nèi)即可。
鱸魚莼菜湯
材料
鱸魚1條,莼菜200克,姜適量,鹽適量,雞精適量。
做法
1.將莼菜焯水5分鐘后撈起待用。
2.鱸魚切塊,起油鍋煎一下。
3.加水、姜絲、莼菜一起燒。
4.魚熟后,加入適量鹽、雞精調(diào)味就好。
莼菜銀魚羹
材料
莼菜50克,銀魚50克,內(nèi)脂豆腐1塊,火腿腸半根,鹽、香油、水淀粉、香菜末、雞蛋清各適量。
做法
1、將銀魚切小段,內(nèi)脂豆腐切小丁,火腿腸切末。
2、鍋內(nèi)添水燒開,下入莼菜、銀魚段、內(nèi)脂豆腐丁,加鹽調(diào)味,用水淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末,滴入香油即可。
小訣竅特點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)美味,鮮滑可口。
鱖魚丸莼菜湯
材料
罐裝莼菜1罐(250g),鱖魚1條(實(shí)耗魚肉150g),生豬皮1張(20cm×30cm),高湯750ml,熟金華火腿50g,蛋清1只,生粉1茶匙,鹽1茶匙(5g),紹興黃酒2茶匙(10ml)。
做法
鱖魚宰殺干凈,橫放在案板上,用刀從魚尾部沿著脊骨向頭部片取魚肉,然后從胸刺的根部入刀,小心地剔出胸刺不用。用一把鋒利的刀從魚肉中間切下,切到魚皮即止,然后傾斜刀鋒向右,左手向左用力拉,剔下右邊的魚肉。調(diào)轉(zhuǎn)魚肉用同樣的方法再取下另一半魚肉,去掉魚皮。
豬皮表皮向下放在案板上,取150g鱖魚肉鋪在豬皮上,用刀剁成魚肉茸,然后放入碗中,加入1/2茶匙鹽、蛋清、紹興黃酒和生粉,用筷子向一個(gè)方向用力攪拌,直到上勁。熟火腿切絲備用。
把莼菜倒入漏勺中濾去水分,大火燒開煮鍋中的水,放入莼菜汆燙1分鐘,撈出莼菜瀝干水分。
煮鍋中放入高湯、剩余部分的鹽和火腿絲,大火燒開,然后關(guān)火,把調(diào)好的魚肉茸汆成小丸子放入湯中,重新開火用中火把湯燒開,撇去浮沫,放入汆燙好的莼菜即可。小訣竅莼菜很滑,在從罐中倒出的時(shí)候要用較大的漏勺為好,否則很容易隨著水流漂走造成浪費(fèi)。另外莼菜湯品的就是莼菜的清香鮮嫩,所以不宜用滾水久煮,只需略微燙熟就可以食用了。
熟火腿可以直接購(gòu)得,如果購(gòu)買的是生火腿,可以放在蒸鍋中用大火蒸15分鐘,放涼后就可以切絲了。
用豬皮墊在案板上剁魚肉可以讓細(xì)碎的魚刺扎入豬皮中,這樣剁出的魚肉茸中不會(huì)有魚刺,吃起來(lái)不必?fù)?dān)心被魚刺扎到。另外剁魚肉的時(shí)候豬皮上的脂肪會(huì)滲入魚肉茸,讓制作出的魚丸更加可口。
做魚肉丸時(shí)剩余的魚肉和魚骨可以用來(lái)烹制魚湯或制作熘魚片等菜肴。如果想一次多制作一些魚丸備用也是可以的,儲(chǔ)存時(shí)直接放入冰箱冷凍,留到下次烹調(diào)時(shí)無(wú)需解凍,直接放入湯中即可。
結(jié)語(yǔ):以上就是為大家介紹莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了莼菜都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了吧,在日常生活中多吃莼菜對(duì)身體是有很大的幫助的,所以大家為了自己的健康多多食用莼菜哦。