蘋果是常見的水果之一，它含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，是人體大腦需要的營養(yǎng)成分。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果,還可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。日常生活中，人們常常直接食用蘋果，如果能將蘋果加工成蘋果干，既方面攜帶，又能呈現(xiàn)出不同于蘋果的風(fēng)味與口感，而且盡量保持原有的營養(yǎng)物質(zhì)。

（一）工藝流程原料→水洗→去皮→切片→藥水浸泡→干燥→選片→包裝

（二）操作要點

1.原料:果實新鮮飽滿,品質(zhì)良好,八成熟以上,種子呈褐色,組織不萎縮,無霉?fàn)�、畸形、、病蟲害及嚴(yán)重機械傷.

2、水洗：用流動的水沖洗原料，將蘋果上的殘留物及雜質(zhì)沖洗干凈。

3、去皮：原料經(jīng)機械(也可人工)均勻的消去蘋果表皮，剔除有裂縫、有斑點的部位。

4、切片：將已經(jīng)去皮的蘋果,再經(jīng)打核機沿果核中心打成圓形孔,然后用切片機沿果實橫向切成環(huán)形片。

5、藥水浸泡:果片置入藥水中浸泡30～40分鐘。浸泡時藥水液面要高于果片面，為防止果片漂浮在藥水上面,應(yīng)在果片上面用蓋簾加重物壓住,以確保果片完全浸泡在藥水中。

6、干燥:①干燥室溫度:60～80℃。②干燥時間:5～10小時。③排濕:在干燥過程中要始終進行排濕。④在干燥過程中,要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽低。

7、選片:已干燥好的蘋果干要經(jīng)過人工挑選和修整。①修整:將果片上帶有殘留籽巢、果皮、機械傷疤、斑點、病蟲害的修整掉。②挑選:將果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、臟片剔除,并除去雜質(zhì)。

8、包裝:經(jīng)化驗、檢查合格的脫水蘋果,裝入復(fù)合包裝袋,進行包裝。若采用真空包裝,可延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

（三）蘋果干的保藏

蘋果干需儲藏在光線較暗、干燥和低溫的地方。儲藏溫度越低，則保存期越長，以0~2℃，但一般不要超過4~10℃�？諝庠礁稍镌胶�，它的相對濕度在65%以下。采用真空包裝，可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外，要注意防潮防雨，防止蟲鼠咬嚙。這些都是蘋果干品質(zhì)的重要保藏措施。