排骨這個國民食材，非常有人緣的頻繁出現(xiàn)在中餐飯桌上，讓人百吃不厭。無論是煲湯、紅燒、燒烤、蒸燉......都是一道極受歡迎的下飯美味菜品。我比較喜歡做咸甜搭配的菜品。小時候喜歡吃媽媽做的糖醋排骨。散發(fā)淡淡肉香味的一盤糖醋排骨瞬間會被我掃光。吃過之后神清氣爽，并且還會吃到一種幸福的滋味--媽媽的味道！

材料：

排骨 （300克）老抽 （1勺） 大蒜 （5個） 冰糖 （2塊） 生抽 （1勺） 料酒 （1勺） 味極鮮 （適量） 鹽 （1勺） 淀粉 （2勺） 郫縣豆瓣醬 （1勺） 胡椒粉 （1勺） 生姜 （適量） 干辣椒 （1個）

1、買肋排時請賣家將排骨砍斷，但不要把肉切開，等排骨熟后再切，整齊美觀。將豆豉碾碎，加入1湯匙油，放1湯匙糖，抹勻在排骨上腌半小時。

2、沙鍋中放油2湯匙，下排骨，放紹酒、老抽、大料、桂皮、適量水燒開。改用小火燒約1小時，至排骨熟爛。再加糖半湯匙煮一會兒，撈出稍晾，切塊，冷熱食用均可。

提示：排骨要純肋排；使用微波爐不必經(jīng)常翻動排骨，也不必擔心糊底。具體加熱時間如下：高火8分鐘，將排骨燒開，中火燒約30分鐘，加糖后再中火燒10分鐘即可。

摘要：醬燒是一種燒制方法，在北方菜中運用較為廣泛，而南方菜中（包括川菜）卻運用不多，它是先把甜面醬放入油鍋炒散出香，再加入調(diào)味料和適量鮮湯炒勻，然后放入過了油的原料，燒至甜醬汁均勻地裹附于原料上，即成