豆腐好吃，但是不易入味，而且易碎。如果將豆腐提前焯水再入鍋中烹炒，就可以保持其完整的形狀了。味道和烹制的時間和用料也是有一定的關(guān)系的。 豆腐是白色的，我加了一點荷蘭豆來幫著配色，同時一軟一脆，這口感和營養(yǎng)上也更加豐富些。 老干媽平時我都用來拌面、抹饅頭吃，這回用它來入菜，感覺也是很好吃。特別是肉末，因為摻合了辣椒油的味道，更加有滋味。
材料：
北豆腐 （400克） 荷蘭豆 （適量） 玉米油 （30克） 豬肉餡 （100克）
醬油 （少許） 鹽 （適量） 老干媽風(fēng)味豆豉醬 （兩小勺） 香蔥 （少許） 大蒜末 （少許）
1豆腐一塊準備好
2切成1厘米左右的豆腐塊
3荷蘭豆擇去邊筋，切成小塊
4香蔥切末，大蒜拍扁、剁碎
5鍋中倒水，水開后將豆腐塊焯水一分鐘，撈出
6豬肉餡準備好
7將荷蘭豆倒入水鍋中，10秒鐘撈出
8炒鍋中倒植物油，蔥花煸炒出香味
9將適量的豬肉餡入鍋中翻炒，打散
10倒入少量醬油、少許鹽，繼續(xù)翻炒，使肉餡變色
11將豆腐塊倒入鍋中，翻炒均勻
12倒入荷蘭豆
13舀入兩勺老干媽風(fēng)味豆豉醬，翻炒均勻
14將香蔥末、大蒜末入鍋中
15翻炒兩下，出鍋
16好鮮香的下飯菜