食用紅肉（生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉）可能致癌，因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級(jí)A類致癌因素，同時(shí)將肉類加工品（火腿、香腸、肉干等加工肉制品）列入級(jí)致癌因素。結(jié)論公布之后，引起廣泛關(guān)注。很多人在疑惑紅肉和肉類加工品還能吃嗎？“求證”欄目記者采訪了國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)和有關(guān)專家。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)在說(shuō)致癌物時(shí)，是在說(shuō)什么？
回應(yīng)：其致癌物分級(jí)依據(jù)其得到的致癌證據(jù)是否充分，并不表示這些物質(zhì)的致癌風(fēng)險(xiǎn)大小
這項(xiàng)研究和評(píng)估是怎樣進(jìn)行的？其結(jié)論的確切含義是什么？國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)接受本報(bào)記者采訪表示：
2014年，一個(gè)國(guó)際顧問(wèn)委員會(huì)提出對(duì)紅肉和肉類加工品進(jìn)行評(píng)估，因?yàn)榇饲坝幸恍┝餍胁W(xué)研究表明，食用紅肉和肉類加工品可能輕微提升患癌幾率。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，雖然患癌風(fēng)險(xiǎn)很小，但這對(duì)于公共衛(wèi)生來(lái)說(shuō)仍舊重要。因此他們啟動(dòng)了這項(xiàng)研究來(lái)評(píng)估吃肉與患癌的關(guān)系。他們組織了來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家，對(duì)800多個(gè)癌癥病例進(jìn)行研究，其中有700多人食用紅肉，400多人食用如腌肉、熏肉、香腸、火腿等肉類加工品。
他們認(rèn)為這項(xiàng)研究有指標(biāo)顯示，食用紅肉與罹患大腸癌之間呈現(xiàn)正相關(guān)聯(lián)系，然而目前研究認(rèn)為這些證據(jù)有限，所以紅肉被列為2A級(jí)致癌物，即有可能致癌。針對(duì)食用肉類加工品的研究結(jié)果表明，有足夠的證據(jù)證明，肉類加工品可導(dǎo)致大腸癌，所以肉類加工品被列為1類致癌物，即確定可致癌。