現(xiàn)在小作坊正在嚴厲打擊，有的小作坊是代代相傳的老手藝人們都喜歡吃。因為生產(chǎn)條件是臟亂差，辦理食品許可證又不夠條件，既要監(jiān)管，又不能直接取締，這個讓管理著發(fā)愁了。山東在以食品生產(chǎn)加工小作坊、小食品店、小飯店、小攤販等為代表的食品安全治理中，探索集中進園區(qū)、備案等方式，在滿足群眾需求的同時，大大降低了食品安全隱患。

據(jù)悉，在泰安泰山區(qū)邱家店鎮(zhèn)，朱家佳肴熟食店鹵制豬頭肉的手藝已經(jīng)傳到了第四代，但按照食品監(jiān)管的相關規(guī)定，這種小作坊卻面臨著關門的危險。

如何讓老手藝繼續(xù)傳承下去？泰安市對像朱家佳肴這樣的食品店實行“五統(tǒng)一”、“四規(guī)范”，并將做得好的小作坊確定為“食品生產(chǎn)加工小作 坊示范戶”。目前，泰安市2873家小作坊全部納入監(jiān)管范圍。泰安小吃店都有了戶口，而在威海市區(qū)，市民買的豆腐都有了二維碼身份證。

從威海臨港區(qū)市場監(jiān)督管理局稽查大隊大隊長鄒敬之那里了解到豆腐用的豆子是什么地方進的，使用的什么品牌的食品添加劑，什么時候進貨，負責人是誰，都非常清楚。

目前，威海市建立了臨港區(qū)打鐵村等4處豆腐集中加工園區(qū)，讓小作坊全部進園區(qū)。并對生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域實行24小時市、區(qū)兩級同步監(jiān)控。 威海市食品藥品監(jiān)督管理局負責人表示：“我們正在探索建設小油坊、小粉坊、豆芽、干制海產(chǎn)品等集中加工園區(qū)，通過集中監(jiān)督管理，建立起食品 安全硬保障。