五香鹵豬蹄是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。此菜汁香味濃、油潤(rùn)化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營(yíng)養(yǎng)、食療于一體。

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，可以食用，如：紅燒排骨，比較家常食用。廖排骨的五香鹵豬蹄既是一道中國(guó)名菜，也是成都名小吃。

近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

做法：

食材：一只。

配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為“五香”。（菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香）

口味：咸香

制作難度：切墩（初級(jí)）

制作時(shí)間：30分鐘

操作方法：

1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水。鍋水倒掉；

2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色。此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入“五香”，放入豬蹄。待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了；

3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃。要放涼，是放在冰箱里，涼了才會(huì)皮Q肉香；

4、成品切一盤。