鳥類野味-酥炸禾花雀
酥炸禾花雀，鳥類野味，禾花雀被腌制后再炸至外酥里嫩，配以檸檬獨特的清香。使本菜鮮香酥嫩，野味十足。
[原料/調(diào)料]
禾花雀24只，檸檬1只，晦汁2茶匙，上湯3茶匙，紹酒2茶匙，白糖、香油各適量。用玫瑰露酒2茶匙、適量姜、蔥、醬油調(diào)成腌料。
[制作流程]
①將禾花雀去凈細(xì)毛，挑出肺部，剪去爪部，洗凈、濾干水分，加入腌料拌勻，腌約30分鐘。去掉蔥姜。把晦汁、上湯、味精、白糖、香油、紹酒調(diào)勻成味汁。
②燒熱鍋，下油燒至六成滾，下禾花雀炸約6分鐘至熟，倒起濾干油分，用滾水沖洗一下，隨即重新下鍋，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。檸檬橫切開邊伴放碟邊，吃時擠出檸檬汁淋在禾花雀身上。