民以食為天、食以安為先。從今年8月份開(kāi)始，寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局征集市民志愿者以及媒體，一起走進(jìn)超市、菜場(chǎng)進(jìn)行食品檢測(cè)。其中定性檢測(cè)（快速檢測(cè)）都是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，而定量檢測(cè)則需要在實(shí)驗(yàn)室完成。
昨天，寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局宣布了定量檢測(cè)結(jié)果：共檢測(cè)113批次，13批次不合格，其中7批次為熟肉制品，主要不合格指標(biāo)是菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，未檢出致病菌。對(duì)于此次檢測(cè)出的不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)下架退市、召回，同時(shí)督促企業(yè)整改，對(duì)涉嫌違法行為一律依法立案查處。
檢測(cè)113批次，13批次不合格
本次“你點(diǎn)我檢進(jìn)超市和市場(chǎng)”活動(dòng)抽檢的食品有十種，包括肉及肉制品、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品、乳制品、蔬菜、焙烤食品、食用油、飲料、嬰幼兒配方乳粉、水果、冷凍飲品，由市民投票選出。
此次定量抽檢的食品共113批次，涉及鄞州、海曙、江東和江北四個(gè)區(qū)，其中92批次來(lái)自商超，21批次來(lái)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心對(duì)抽檢樣品進(jìn)行了相關(guān)檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目包括市民較為關(guān)注的農(nóng)殘、鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、二氧化硫、鋁、硼砂、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）等。
經(jīng)檢測(cè)，合格100批次，不合格13批次，總體合格率為88.5%。
寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通處副處長(zhǎng)陳浩介紹，13批次不合格產(chǎn)品分別是7批次熟肉制品菌落總數(shù)或大腸菌群超標(biāo)、1批次鮮凍肉大腸菌群超標(biāo)、2批次焙烤食品菌落總數(shù)和鋁含量超標(biāo)、1批次冷凍飲品菌落總數(shù)超標(biāo)、1批次水產(chǎn)制品菌落總數(shù)超標(biāo)，以及1批次水產(chǎn)品硝基呋喃-呋喃唑酮代謝物（AOZ）超標(biāo)。
“此次抽檢正值夏季高溫季節(jié)，熟肉制品菌落總數(shù)或大腸菌群超標(biāo)問(wèn)題較突出，這跟氣候特點(diǎn)也有直接關(guān)系”，陳浩說(shuō)。
未檢測(cè)出致病菌，健康風(fēng)險(xiǎn)較低
不合格食品存在的問(wèn)題，主要是菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，分別檢測(cè)出8批次、7批次，其中4批次散裝熟食被檢測(cè)出兩個(gè)指標(biāo)同時(shí)超標(biāo)。
陳浩解釋?zhuān)壕淇倲?shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。本次檢出菌落總數(shù)超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低。
菌落總數(shù)超標(biāo)可能是由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)過(guò)程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清潔消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示食品有可能被致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染。
本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。
一批次多寶魚(yú)被放了違禁
抽檢中，一種焙烤類(lèi)的蔥油酥餅被檢出鋁殘留量超標(biāo)�！翱赡茉蚴巧a(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，違反國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定超量使用含鋁食品添加劑所致。”陳浩說(shuō)，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但也不宜長(zhǎng)期食用高鋁食品。
硝基呋喃-呋喃唑酮代謝物（AOZ），這個(gè)念起來(lái)著實(shí)拗口。
AOZ具有廣譜抑菌作用，有一定致癌性。我國(guó)2002年頒布的《食用動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》已禁止使用硝基呋喃類(lèi)。鮮活水產(chǎn)入市前往往經(jīng)過(guò)產(chǎn)地準(zhǔn)出、運(yùn)輸?shù)榷鄠�(gè)環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖戶(hù)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)為防止魚(yú)體感染病菌，可能會(huì)添加該類(lèi)違禁以減少損失。
抽檢中，1批次多寶魚(yú)中檢出AOZ。人體長(zhǎng)期攝入這種物質(zhì)，可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死。
【健康提醒】 吃熟食前要再煮一次
針對(duì)本次“你點(diǎn)我檢進(jìn)超市和市場(chǎng)”活動(dòng)的食品質(zhì)量抽檢情況，寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者選購(gòu)食品要到具有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)好的商場(chǎng)、超市和食品店購(gòu)買(mǎi)食品，不要在無(wú)證照商店或流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食品。盡量選擇規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品；首先選擇有生產(chǎn)許可“QS”標(biāo)志的食品，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)具備了生產(chǎn)該類(lèi)食品的基本條件；注意生產(chǎn)日期是否較近，是否在保質(zhì)期限內(nèi)，要會(huì)看食品標(biāo)簽明示的內(nèi)容；食品包裝是否有明顯異常，若有脹袋或破損等情況盡量不要購(gòu)買(mǎi)。
盡量選擇管理部門(mén)公告合格率較高的品種，對(duì)合格率低的食品和問(wèn)題食品盡量少選擇或不選擇；糕點(diǎn)、豆制品、桶裝水在購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后煮熟或燒沸再吃。
夏秋季購(gòu)買(mǎi)熟食需謹(jǐn)慎，熟食質(zhì)量易受溫度、環(huán)境等因素影響，從市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)裸露的熟食時(shí)，需要謹(jǐn)慎查看包裝盒上相關(guān)標(biāo)簽，食用前一定要再次煮熟、殺菌。