日常生活中，炒菜也是一項技術(shù)活。一不留神可能就會危害到我們的健康，炒菜的過程中有許多我們應該注意的地方和實用小技巧，簡單的總結(jié)了一下，希望對大家的生活會有所幫助，在以后炒菜時能夠起到一點點的作用。

    千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對身體有百害而無一利。低溫烹調(diào)，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。同時，推薦用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，只是需注意把握火候，用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 此外，蔬菜在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，把菜切成大一點的塊狀。

    實用健康炒菜小技巧：

    1、裹層面糊再煎炸

    煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻。

    另外，煎炸食物時油溫控制在200攝氏度以下(用中火加熱)，煎炸時間不要超過兩分鐘。

    2、炒菜時加醋

    在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素c。因為維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

    加醋有兩個好處，是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。

    3、出鍋前勾芡

    做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”，能更多地保留維生素c。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。