雞蛋在今天的生活中是十分的普遍的，而近期的一則報道讓雞蛋成為了人們關注的焦點，根據(jù)國際媒體的相關報道，美國的研究人員發(fā)現(xiàn)一種從雞蛋中提取具性能的蛋白質(zhì)的新方法，該方法不用借助任何有機溶劑，比如酒精或丙酮。
卵鐵傳遞蛋白是一種單體糖蛋白，其活性極強，故可用于改善食品安全。
而且，從分解的卵鐵傳遞蛋白中衍生的縮氨酸也有控制微生物的能力。因此，卵鐵傳遞蛋白及衍生的縮氨酸成分可以用作食品中的劑。
為了能在不使用有機溶劑的前提下提取蛋白質(zhì)，雞蛋的蛋清使用蒸餾水進行稀釋，然后進行均質(zhì)處理。這樣蛋清中其他的成分就能通過離心過濾掉。此后使用硫酸銨和檸檬酸提取卵鐵傳遞蛋白�？茖W家將提取的卵鐵傳遞蛋白進行濃縮，以便于使用。下一步，科學家確定了提取物的純度，核實蛋白質(zhì)的屬性并計算了回收率。
分離的卵鐵傳遞蛋白可以（在改進后）用于多種用途，比如、和用作人類消費的鐵補充劑。
使用這種方式，通過檸檬酸和硫酸銨提取的卵鐵傳遞蛋白純度超過85%，提取回收率超過83%�？茖W家這樣表示到，這種方法在目前是既簡單又劃算的。