之前，在餐飲服務(wù)單位，我們總會(huì)看到這樣的標(biāo)識(shí)：“廚房重地，閑人莫入”。對(duì)于這樣的標(biāo)語，消費(fèi)者們望而卻步。然而，自2014年以來，靖遠(yuǎn)縣結(jié)合文明城市、衛(wèi)生城市創(chuàng)建活動(dòng)，大力推廣餐飲業(yè)“明廚亮灶”工程，促使餐飲服務(wù)單位后堂廚房在陽光下操作，接受廣大消費(fèi)者的監(jiān)督。
“如今，進(jìn)了飯店，不看大廳裝修得是否豪華漂亮，而是到后堂看環(huán)境衛(wèi)生是否干凈，再?zèng)Q定是否留下來用餐�！弊诰高h(yuǎn)某火鍋店用餐的糜灘鄉(xiāng)居民張成偉高興地說，“知道餐桌上的飯菜是怎么做出來的，明明白白消費(fèi)，吃得更放心了，心情格外舒暢�！�
靖遠(yuǎn)縣以創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣為契機(jī)，通過政府引導(dǎo)、企業(yè)參與和群眾動(dòng)員的方式，全面推進(jìn)食品安全現(xiàn)代流通網(wǎng)、監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)和群眾監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)，從根本上解決當(dāng)前存在的各種食品安全問題。按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則將“明廚亮灶”這一民生工程不斷做大做強(qiáng)。嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員培訓(xùn)制度，全面規(guī)范經(jīng)營者建立健全索證索票、進(jìn)銷貨臺(tái)賬登記、進(jìn)貨質(zhì)量查驗(yàn)等制度。嚴(yán)格實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，進(jìn)一步規(guī)范許可程序，逐步提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻。去年以來，全縣從業(yè)人員健康體檢培訓(xùn)達(dá)6565人次，責(zé)令限期整改食品經(jīng)營戶400戶。
“食品安全是餐飲行業(yè)的招牌，雖然改造透明廚房投入了一大筆資金，但能讓客人零距離觀看后堂食品制作過程，客人吃得更放心了，生意比以前更好了�！本高h(yuǎn)某清真餐廳負(fù)責(zé)人丁國濤介紹說。
在“明廚亮灶”工程推廣過程中，縣上嚴(yán)格實(shí)行食品安全狀況“外置化”管理，用統(tǒng)一的食品安全狀況公示牌將全縣2736家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位分為“好、較好、一般、較差”四個(gè)等級(jí)，將安全狀況公示牌張貼在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位大廳醒目位置，積極鼓勵(lì)引導(dǎo)條件優(yōu)越的餐飲服務(wù)單位爭創(chuàng)實(shí)施“明廚亮灶”工程。對(duì)通過“明廚亮灶”工程驗(yàn)收的餐飲服務(wù)單位操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關(guān)鍵部位進(jìn)行攝像監(jiān)控，通過顯示屏直觀地將后廚操作情況展示給消費(fèi)者，督促餐飲服務(wù)單位采購的米、面、油、肉渠道透明，碗筷洗涮消毒操作透明，并將從業(yè)人員健康合格證明、培訓(xùn)證件掛在大廳進(jìn)行公示。截至目前，全縣620家餐飲服務(wù)單位通過“明廚亮灶”工程驗(yàn)收。