巴氏奶和常溫奶的區(qū)別在于滅菌方法不同，常溫奶超高溫滅菌是在135℃~150℃的高溫下，將生牛奶進(jìn)行4~15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，達(dá)到商業(yè)無菌的要求，再經(jīng)無菌灌裝等工序，獲得6-12個月的保質(zhì)期和常溫保存條件。

    巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，采用巴氏消毒法加工而成，特點是采用72℃~85℃的溫度殺菌，由于其熱處理條件溫和，充分保持牛奶的鮮度，程度保留了牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)和免疫活性物質(zhì)，而且乳鈣變性程度小，更容易被吸收，已成市場主流。但巴氏奶的保質(zhì)期僅15天以內(nèi)，需要低溫冷藏保存。
    專家表示，巴氏奶中雖然有害菌都被殺滅，但依然存活著一定數(shù)量的微生物，從加工到儲存、從配送到銷售必須全程冷藏，直到飲用入口。因此，從超市買回的巴氏奶，必須時間放入冰箱內(nèi)冷藏。開啟后未飲完的牛奶，應(yīng)及時封好口后冷藏，且需盡快喝完。

    用巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，是在相對低溫的環(huán)境下進(jìn)行的，保質(zhì)期往往比較短，但用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，牛奶B族維生素的損失僅為10%左右，這是目前世界上的牛奶消毒方法之一。
    所謂“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的一種新工藝，通過把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，更利于人體吸收。以上便是巴氏奶和常溫奶的區(qū)別，日常生活中我們在喝牛奶的時候，要避免高溫加熱，以減少維生素的損失。

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