以紅棗為原料，可加工成多種食品，紅棗糖就是其中之一。紅棗糖以飴糖、紅棗、白砂糖等 為主要原料加工而成，其口味良好、營(yíng)養(yǎng)保健、食用方便，具有良好的市場(chǎng)前景。紅棗糖作為一 種方便滋補(bǔ)食品，其加工工藝并不復(fù)雜，原料也容易獲得，大多數(shù)食品企業(yè)都有條件生產(chǎn)。

    紅棗糖的生產(chǎn)配料包括飴糖、紅棗、白砂糖、色拉油。
    生產(chǎn)紅棗糖的操作要點(diǎn)如下：
    1.挑選外觀正常、無蟲眼、無腐爛、無異味的紅棗，作為加工紅棗糖的原料。
    2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動(dòng)，防止焦糊。當(dāng)糖漿煮沸 后，改用文火，熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時(shí)，用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，當(dāng)能夠拉成絲、 經(jīng)冷卻后折斷時(shí)有脆聲，即可停止加熱。
    3.將烘烤后的紅棗丁放入熬好的糖漿中，一邊向鍋中倒芝麻，一邊攪拌，應(yīng)迅速攬拌均勻。
    4.將上述攪拌好的紅棗糖坯從鍋中取出來，放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為防止不銹鋼 平板上沾有過多的細(xì)菌、霉菌等微生物，可事先用雙核臭氧水清洗消毒不銹鋼板，以殺滅不銹鋼 平板表面的微生物。
    5.當(dāng)紅棗糖坯稍微冷卻后，則進(jìn)行拔白、扯泡等操作，制成糖條。
    6.趁熱對(duì)糖條切片，切片的厚度應(yīng)均勻一致。切片經(jīng)冷卻、整形后，即可用塑料袋包裝、封 口，之后放入紙盒或塑料盒中。
    7.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)紅棗糖產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可作為成品，入 庫保存、對(duì)外銷售。