香蕉不僅可當做水果來吃，還可以用作食品原料加工成美味食品。這樣可以大大提升香蕉的利用率及經(jīng)濟效益。例如，香蕉餅干就是一種理想的方便食品，具有含水量低、保質(zhì)期長、風味優(yōu)良等特點。

    生產(chǎn)香蕉餅干的配料：面粉、白砂糖、香蕉、水、奶油、食鹽。
    生產(chǎn)香蕉餅干的操作要點： 
    1.選用質(zhì)量良好的香蕉，作為香蕉餅干的加工原料。
    在選購香蕉時，應注意以下要點：優(yōu)質(zhì)香蕉的果皮呈鮮黃或青黃色，梳柄完整，無缺只和脫落現(xiàn)象。單只香蕉體彎曲，果實豐滿、肥壯、色澤新鮮、光亮、果面光滑，無病斑、無蟲疤、無霉菌、無創(chuàng)傷，果實易剝離，果肉稍硬。
    購買香蕉時，很多人喜歡挑選色澤鮮黃、表皮點的果實。其實，這樣的香蕉內(nèi)部還沒有完全脫澀轉(zhuǎn)熟，果肉硬而帶澀味，香氣不能充分散發(fā)出來。
    2.將香蕉皮去除，將香蕉果肉用機器破碎之后，放在小孔徑的絞肉機中攪成香蕉泥。
    3.選用外觀正常、無異味的面粉，作為香蕉餅干的加工原料。
    4.將面粉、白砂糖、香蕉泥、水、食鹽放入攪拌機中，攪拌均勻。
    5.將奶油事先用水浴方式融化，之后加入上述攪拌機中，攪拌均勻，可得餅干面團。
    6.將面團經(jīng)過輥壓機處理，之后成型，可制得香蕉餅干生坯。
    7.香蕉餅干生坯隨金屬輸送帶，進入隧道式烤爐。選擇合適的溫度和時間，對香蕉餅干進行烘烤。烘烤溫度不可太高，否則會烤焦；但溫度也不能太低，否則烤不熟，也不能殺滅餅坯內(nèi)的微生物，會導致香蕉餅干在后續(xù)的保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)，引發(fā)食品安全問題。
    8.將烤熟的香蕉餅干移出隧道式烤爐，送入冷卻車間冷卻。
    9.將冷卻后的香蕉餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時封口。所用的包裝塑料袋要求符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封性能，以有效阻隔外部的空氣進入包裝袋內(nèi)。
    10.按照相關食品安全標準，對封口后的香蕉餅干進行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)標簽等指標方面的檢測。經(jīng)檢驗合格的香蕉餅干，則作為成品，入庫保存、對外銷售。