近日，火爆食品飲料招商網(wǎng)記者經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月的暗訪了解到，賽百味西海國際店食材過期接著用，換個(gè)生產(chǎn)日期標(biāo)簽就當(dāng)新的賣，一時(shí)間引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。一直標(biāo)榜“新鮮人，新鮮味”的賽百味 ，一直承諾“確保我們的食品符合的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)”的賽百味這次也百口莫辯了。
賽百味，一家跨國快餐連鎖店，主要售賣三明治和沙拉。據(jù)其官網(wǎng)介紹，目前已有138家店鋪在中國經(jīng)營，北京地區(qū)有110余家，消費(fèi)人群主要為城市白領(lǐng)。賽百味在官網(wǎng)上稱：“為了面包 的新鮮和口感，SUBWAY賽百味門店里大概每2-4小時(shí)就烤一次面包�！�
但是據(jù)了解，為了食材新鮮，賽百味都會(huì)給各種食材貼上“報(bào)廢標(biāo)簽”，注明生產(chǎn)日期和報(bào)廢日期，定期處理過期食品。同時(shí)，對(duì)于面包的銷售時(shí)間也有相應(yīng)要求。店員在入職之前接受培訓(xùn)時(shí) 就會(huì)被要求“隔天11點(diǎn)以后的面包必須要報(bào)廢處理”。同時(shí)，門店內(nèi)還張貼了面包從解凍到銷售時(shí)間的英文規(guī)定，并對(duì)外承諾“全球賽百味都是當(dāng)天烤制面包，我們也不例外”。
記者在賽百味北京西海國際店暗訪4個(gè)月發(fā)現(xiàn)，該店違反賽百味的承諾和店內(nèi)規(guī)定，部分食材在過期或即將過期時(shí)就會(huì)更換新的“報(bào)廢標(biāo)簽”，標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期甚至出現(xiàn)“早產(chǎn)”情況。同時(shí)面包的 銷售時(shí)間也超過了24小時(shí)。
食材早產(chǎn) 更換報(bào)廢標(biāo)簽生產(chǎn)日期早產(chǎn)
賽百味北京西海國際店位于蘇州橋附近的寫字樓辦公區(qū)，受眾主要是附近上班的白領(lǐng)，客流量比較少。
記者暗訪期間，發(fā)現(xiàn)該店的蔬菜、飲料、肉類食品存在著過期后仍繼續(xù)使用的情況。
在賽百味西海國際店，蔬菜、肉類等食材外包裝上都會(huì)貼著“報(bào)廢標(biāo)簽”，標(biāo)簽上寫著該食品的生產(chǎn)日期和報(bào)廢日期。當(dāng)食材過期或即將過期的時(shí)候，員工就會(huì)在空白的“報(bào)廢標(biāo)簽”上填寫新的日 期，然后將過期的標(biāo)簽揭下，換成填好新日期的標(biāo)簽。
10月7日下午，該店員工發(fā)現(xiàn)店內(nèi)有部分食材的保質(zhì)期已過，于是這名員工將食材上的報(bào)廢標(biāo)簽揭掉，然后拿出空白標(biāo)簽，在柜臺(tái)上填寫起來。
“你這要寫哪天的日期��？”記者問道。
“寫8號(hào)的�！痹撁麊T工回答。隨后員工將填好的一沓標(biāo)簽?zāi)玫讲僮鏖g，打開操作間的冰箱門，將剛剛寫好的標(biāo)簽貼到了冰箱內(nèi)裝著蔬菜和肉的盒子上。
記者走近看到，這些標(biāo)簽上寫著“生產(chǎn)日期10月8日，報(bào)廢日期10月10日”，生產(chǎn)日期比當(dāng)天日期還晚了一天。
規(guī)定 總部檢查食材改簽后查不出
記者致電賽百味北京地區(qū)的咨詢電話，工作人員稱，賽百味的蔬菜等食材保質(zhì)期的問題有很嚴(yán)格的監(jiān)督，服務(wù)員和店長(zhǎng)都會(huì)嚴(yán)格監(jiān)督過期食品，不會(huì)出現(xiàn)過期食品，店內(nèi)食物全部都是由總部統(tǒng)一采 購。
此外，記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)，每個(gè)月賽百味總部都會(huì)來人檢查，檢查內(nèi)容包括店內(nèi)的衛(wèi)生情況、員工工作方式、食品的貯存時(shí)間和溫度，以及這個(gè)月的銷售情況和進(jìn)貨情況。
如果沒有達(dá)到賽百味總部要求的標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)被扣分，而扣分超過一定標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)受到相應(yīng)的處罰，比如無法再購買加盟店或無法轉(zhuǎn)讓出售現(xiàn)有店鋪等等。
不過，因?yàn)樵跈z查前蔬菜、肉類等食材的報(bào)廢標(biāo)簽都被更換成了新的時(shí)間，所以很難被查出。
《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中禁止偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其中第三十二條規(guī)定，偽造或者虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，責(zé)令限期改正，處以500元以上1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重， 造成后果的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定進(jìn)行處罰。偽造食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的將被處以500元至1萬元的罰款。
面包超時(shí) 超過24小時(shí)面包繼續(xù)賣
除了“報(bào)廢標(biāo)簽”上的日期“早產(chǎn)”外，記者還發(fā)現(xiàn)西海國際店內(nèi)違反賽百味的宣傳和規(guī)定，面包銷售時(shí)間超過24小時(shí)。
該店每天烤面包80至90根，周末則會(huì)減少到30至50根。一般都是每天只烤一次。
暗訪期間，記者注意到，西海國際店每天都會(huì)剩下幾十根面包，而這些面包，都會(huì)在第二天繼續(xù)銷售。即便過了第二天中午11點(diǎn)，這些面包也不會(huì)被下架處理，而是繼續(xù)銷售。很多面包的銷售時(shí)間 超過了24小時(shí)。
12月3日上午，一批面團(tuán)經(jīng)過前一天的解凍、醒發(fā)等步驟后烤制成面包，端上展柜出售。此時(shí)的面包松軟，摸起來有彈性。
根據(jù)規(guī)定，賽百味店里的面包都要刻上四道刀痕，為了證明該店的面包銷售已超24小時(shí)，當(dāng)天下午3點(diǎn)多，記者用刀在部分面包的四道刀痕下面，又多劃了一道刀痕。然后再將這些有五道痕的面包端 上了柜臺(tái)。
到12月4日下午4點(diǎn)多，記者發(fā)現(xiàn)，柜臺(tái)內(nèi)仍然有五道痕的面包在銷售，并未進(jìn)行下架處理。從面包烤制到此時(shí)算起，已經(jīng)超過了24小時(shí)。面包表面摸起來已經(jīng)變硬。
第二天打烊前面包仍在賣
該店員工每天在交接和打烊時(shí)都會(huì)將面包烤制、銷售、剩余的數(shù)量記錄在本子上。
記者在10月1日的記錄中看到，晚班值班人員在打烊時(shí)的記錄是：“今出30+昨剩35-今賣30.5-員工3.5=31”。
記錄顯示，10月1日當(dāng)天店內(nèi)烤了30根面包，加上9月30日剩下的35根面包，到10月1日打烊時(shí)，當(dāng)日售出的面包30.5根，員工用餐3.5根，還剩下31根面包。這說明9月30日剩下的面包，直到10月1日 打烊前仍在銷售。
在暗訪期間，所有員工對(duì)這種現(xiàn)象都沒有在意�！笆Ｏ旅魈旖又u”，成了店員們交接班時(shí)互相囑咐的用語。為了盡快銷售這些已經(jīng)過期的面包，店內(nèi)員工還會(huì)將過期的面包擺在展示柜上面，以 便優(yōu)先賣出去。
規(guī)定 隔天面包11點(diǎn)必須報(bào)廢
“新鮮人，新鮮味”是賽百味標(biāo)榜的品牌理念，無論員工培訓(xùn)還是門店規(guī)定，都對(duì)面包、蔬菜、肉類等食材的新鮮有極高要求。
今年8月，記者應(yīng)聘到賽百味門店，被告知通過賽百味的考試才能轉(zhuǎn)為正式員工�？荚嚨念}目是賽百味店內(nèi)的一些日常操作規(guī)范，面包制作的步驟是一條重要的考試內(nèi)容。
實(shí)習(xí)一個(gè)月后，參加了轉(zhuǎn)為正式員工的考試�？荚囶}中有一道關(guān)于烘烤面包的9個(gè)步驟。這道試題的答案，寫在一份“考試重點(diǎn)”的資料中，分別包括：裝盤(Panning)、解凍(Retarding)、冷卻 (Cooling)、貯藏(Storage)等9個(gè)步驟。
其中在一步的貯藏(Storage)中明確規(guī)定：冷卻后的面包必須貯藏在面包展示柜里；烤完的面包決不能放回冷藏或冷凍室里，剩余的面包只能在隔天11點(diǎn)以前出售，隔天11點(diǎn)以后的面包必須做報(bào) 廢處理。
店內(nèi)要求面包應(yīng)當(dāng)天烤制
不僅在員工考試時(shí)有要求，賽百味的門店內(nèi)也張貼著面包、食材新鮮的規(guī)定。
在西海國際店內(nèi)操作間的墻上，粘貼著有關(guān)面包烤制和銷售時(shí)間的英文要求：午餐時(shí)所需要的面包應(yīng)該在前一天晚上解凍，其他面包應(yīng)該在當(dāng)天解凍。
“解凍”是面包制作的第二步，需要將冰凍面包棍放到冷藏室8-12個(gè)小時(shí)，防止面包酵母菌的提前醒發(fā)。從“解凍”到一步“貯藏”，共需要約10-14個(gè)小時(shí)。按照此時(shí)間計(jì)算，店內(nèi)的面包都應(yīng) 該在當(dāng)天烤制。
暗訪期間，記者曾以消費(fèi)者身份致電西海國際店詢問面包烤制的時(shí)間。一名工作人員表示：“全球的賽百味都是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，肯定是當(dāng)天烤的�！彼Q，從員工入職培訓(xùn)開始就被要求面包當(dāng)天烤制， 過期的面包要被處理。
記者撥通了賽百味北京地區(qū)咨詢電話，工作人員表示，賽百味店內(nèi)面包一定是當(dāng)天現(xiàn)烤的，剩下的面包都要做報(bào)廢處理。但報(bào)廢處理沒有監(jiān)督機(jī)構(gòu)，都由家店自己來操作，不過一定會(huì)做報(bào)廢處 理。
記者暗訪期間拍到的面包銷售超過24小時(shí)、過期面包不報(bào)廢處理、食材過期換標(biāo)簽的事情，不僅沒有人提出質(zhì)疑，甚至在店內(nèi)也從不討論這事。
“面包賣不完，剩下就接著賣唄�！币晃焕蠁T工對(duì)記者說，從他來到該店以來，從來沒有聽說過面包超過規(guī)定時(shí)間要下架處理的事情。
“主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理。”該員工說。
為了節(jié)省成本，該店不管是過期的面包還是肉類和蔬菜，都不會(huì)下架。
12月23日，記者以消費(fèi)者身份，通過賽百味官網(wǎng)的聯(lián)系方式發(fā)送了郵件留言，向賽百味總部反映了西海國際店內(nèi)面包口感干硬、存在過期的問題。
昨天上午，賽百味西海國際店致電記者回復(fù)稱，已經(jīng)收到了反映的情況。其解釋稱，該店面包肯定是當(dāng)天烤制的，出現(xiàn)口感干硬的問題是因?yàn)�，烤箱使用時(shí)間出現(xiàn)問題。“以后我們會(huì)注意烤箱的時(shí) 間，避免火大導(dǎo)致的干硬問題�！�
今天上午，法制晚報(bào)記者致電海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，就賽百味西海國際店蔬菜、飲料、肉類食品更改報(bào)廢標(biāo)簽、面包超過規(guī)定期限銷售等問題進(jìn)行舉報(bào)。
工作人員詳細(xì)記錄下該店所涉及的情況，并回復(fù)稱，他們將就記者舉報(bào)的問題對(duì)該店進(jìn)行調(diào)查，一旦發(fā)現(xiàn)問題將對(duì)其進(jìn)行處罰，并及時(shí)向本報(bào)作出回應(yīng)。