近來(lái)，豆制休閑食品在休閑食品中備受消費(fèi)者喜愛(ài)，隨著市場(chǎng)需求、工藝、設(shè)備及生產(chǎn)方式的創(chuàng)新，我國(guó)大豆食品的種類(lèi)越來(lái)越豐富多樣。
    豆制品工藝和設(shè)備情況

    隨著食品機(jī)械設(shè)備的快速發(fā)展，我國(guó)大豆食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)水平與日本等技術(shù)先進(jìn)國(guó)家的差距逐漸縮小，各類(lèi)豆制品生產(chǎn)均已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化和規(guī)�；�。就加工工藝而言，企業(yè)在不斷改進(jìn)工藝的同時(shí)，運(yùn)用UHT超高溫滅菌、均質(zhì)工藝、半干法制漿工藝等先進(jìn)的技術(shù)使產(chǎn)品的質(zhì)量更加穩(wěn)定。
    從加工設(shè)備來(lái)看，豆制品的生產(chǎn)從頭到洗豆、泡豆工序、點(diǎn)漿、凝固到終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制，而且各系統(tǒng)之間的連接也已實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，不但使豆制品生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)了流水線標(biāo)準(zhǔn)化控制，提 高了豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全，同時(shí)在很大程度上減少了人為控制對(duì)終產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，并大幅度減輕了員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了環(huán)保和節(jié)能。就在今年5月，我國(guó)自主研發(fā)的完全自動(dòng)化的豆腐生產(chǎn)線成功出口到西班牙，通過(guò)該條生產(chǎn)線，豆腐生產(chǎn)從大豆浸泡直至裝盒-預(yù)冷殺菌全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作，一氣呵成，無(wú)需手工參與。
    我國(guó)豆制品行業(yè)未來(lái)發(fā)展目標(biāo)
    1、提高大豆消費(fèi)量：根據(jù)我國(guó)居民膳食指南要求，人均日消費(fèi)大豆及其制品要達(dá)到40克才算合理，而目前才20克左右，距離目標(biāo)還很遠(yuǎn)，為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)可以分兩步走：步，到2015年底，大豆食品（豆類(lèi)及其制品）的消費(fèi)量力爭(zhēng)達(dá)到每人每年10千克，即每日人均消費(fèi)大豆28克左右。其中：豆腐、豆?jié){等傳統(tǒng)大豆食品的消費(fèi)量力 爭(zhēng)達(dá)到6千克以上，即人均每日17克；新型豆類(lèi)食品（如營(yíng)養(yǎng)棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；直接食 用及其他用于食品原料的大豆為3千克，人均每日8.6克左右。第二步，到2020年底，大豆食品（豆類(lèi)及其制品）的消費(fèi)量要達(dá)到每人每年14.6千克，即每日人均消費(fèi)大豆40克左右。
    2、規(guī)模企業(yè)數(shù)量：到2015年底，全國(guó)各省會(huì)城市及常住人口達(dá)到500萬(wàn)的城市，至少出現(xiàn)1個(gè)年耗用大豆1萬(wàn)噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規(guī)模企業(yè)。全國(guó)年耗用大豆1萬(wàn)噸以上的企業(yè)力爭(zhēng)達(dá)到50家，其中有5家企業(yè)的年 營(yíng)業(yè)額達(dá)到10億元左右；龍頭企業(yè)在多元化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，要明確主打產(chǎn)品的定位，爭(zhēng)取單品達(dá)到一定規(guī)模，以增強(qiáng)發(fā)展后勁。
    3、開(kāi)發(fā)更多產(chǎn)品：在豆腐類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)量保持穩(wěn)定的前提下，擴(kuò)大豆?jié){類(lèi)產(chǎn)品、休閑類(lèi)大豆食品的消費(fèi)量，引導(dǎo)企業(yè)多開(kāi)發(fā)方便食用、口感美味、綠色有機(jī)的終端消費(fèi)產(chǎn)品。
    4、完善加工設(shè)備：1、共性設(shè)備與個(gè)性設(shè)備的銜接配套；2、大豆食品生產(chǎn)工藝與設(shè)備的結(jié)合；3、設(shè)備布局的合理性；4、設(shè)備零部件的自主研發(fā)生產(chǎn)；5、加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的攻關(guān)和應(yīng)用。