香菇大家都很熟悉，在我國種植面積比較廣，為不少種植香菇的農(nóng)戶帶來了不小的經(jīng)濟效益。以香菇為原料，也可加工成工業(yè)化、標準化食品，如香菇餅干、香菇醬、香菇調(diào)味粉、麻辣香菇條、清水香菇等定型包裝食品。將香菇加工成定型包裝食品，可擴大香菇食品的銷售范圍、延長香菇食品的保質(zhì)期。

    香菇餅干的生產(chǎn)配料：餅干專用面粉、白砂糖、香菇、奶油、水、小蘇打、食鹽。
    生產(chǎn)香菇餅干的操作要點——
    1.選用質(zhì)量合格的新鮮香菇或干香菇，作為香菇餅干的加工原料。
    2.將干香菇放在干凈的水中浸泡，一是為了使香菇復(fù)水，恢復(fù)香菇柔滑的口感；二是為了洗掉香菇表面的灰塵等異物。浸泡的時間根據(jù)氣溫、干香菇的大小、干香菇本身的含水量等情況，靈活調(diào)整。
    3.將泡脹的香菇從水中撈出，稍微瀝干表面水分后，放入絞肉機中，絞成濃稠滑膩的香菇泥。
    4.選用外觀正常、無異味的面粉，作為加工原料。
    5.將白砂糖、香菇泥、小蘇打、食鹽及適量的水，放入攪拌機中，攪拌均勻。
    6.將面粉加入上述物料中，攪拌均勻。
    7.將半固態(tài)或固態(tài)的奶油放在干凈的不銹鋼盆子中，將盆子放在熱水中，用水浴方法對奶油加熱，將奶油融化。
    8.將融化后的奶油投入上述第6步的物料中，攪拌均勻，制成香菇餅干面團。
    9.用機器對面團進行輥壓，可制得面皮。
    10.用機器對面皮進行成型操作，可制得香菇餅干生坯。
    11.餅干生坯隨餅干烤爐上的輸送帶，進入隧道式烤爐。選擇合適的溫度和時間，對香菇餅干進行烘烤。溫度不可太高，否則會烤焦；但溫度也不能太低，否則烤不熟，殺不死餅坯內(nèi)的微生物和蟲卵，將導(dǎo)致餅干在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉、長蟲。
    12.將烤熟的香菇餅干移出隧道式烤爐，送入冷卻車間冷卻。為防止冷卻車間的空氣污染餅干，可用動態(tài)空氣消毒機，對冷卻車間進行消毒，以殺滅車間內(nèi)的細菌、霉菌等微生物。
    13.將冷卻后的香菇餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時封口。用來包裝的塑料托盤和塑料袋應(yīng)符合食品包裝安全標準，且要求塑料袋具有良好的密封性能，以有效阻隔外部的空氣進入包裝袋內(nèi)。
    14.按照相關(guān)食品安全標準，對封口后的香菇餅干進行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)標簽等指標方面的檢測。經(jīng)檢驗合格的香菇餅干，作為成品，入庫保存、對外銷售。