蘇氏椒鹽桃片屬于我國傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，特點是有桃、麻香味，口感松脆，甜中帶咸。

    一、原料配方 炒熟糯米粉21.25千克、植物油500克、棉白糖18.5千克、飴糖1.5千克、核桃仁、5.5千克、黑芝麻屑7.5千克、粗鹽適量。
    二、制作方法
    1.制炒熟糯米粉：糯米經(jīng)淘洗后放置一定時間吸水脹潤，將白砂入鍋炒至180～200℃后加入吸水糯米炒熟。出鍋后去除白砂，用粉碎機粉碎成末，用100目以上篩子過篩，再經(jīng)過吸濕而成。
    2.潮糖制作：將綿白糖或白砂糖粉加5％左右水分，和適量的植物油或動物油，充分攪拌，放在容器內(nèi)靜置若干天，使部分糖分子因吸水而得到溶解，即成潮糖。
    3.面團調(diào)制：將吸濕后的糯米粉與潮糖拌勻，用搟筒碾搟二遍，刮刀鏟松堆積，再用雙手掌用力按擦二遍，要擦得細膩柔綿，用粗篩篩出糕料，或用機器擦粉過篩。
    4.成型：先將1/5的糕料入燙爐制面，再將3/5的糕料和去澀核桃仁拌入飴糖及芝麻屑，入燙爐鋪平按實，將1/5的糕料入燙爐制底，用工具撳實，要求平整，厚薄均勻，開條待燉。
    5.燉糕：水溫80℃，條糕坯連燙爐放在置有蒸架的鍋里，隔水蒸約4分鐘，面、底均呈玉色，刀縫有裂縫時即成熟。
    6.回汽：將蒸過的糕坯有間距地側(cè)放在回汽板上，略回冷卻，再放回鍋內(nèi)加蓋回汽。
    7.靜置：回過汽的糕坯正面拍上一層淀粉，側(cè)立排入糕箱內(nèi)，上面鋪上蒸熟的小麥粉，
    使糕壞與外界空氣基本隔絕，放置一晝夜后，讓其緩慢冷卻。
    8.切糕：用切糕機或手工切成均勻的薄片，但糕片間不脫離。
    9.烘糕：糕片攤排在烤盤內(nèi)，經(jīng)230℃左右的爐溫烘烤約5分鐘出爐。
    10.包裝：出爐收糕后趁熱包裝，然后進行冷卻，并裝入密封盒箱內(nèi)。
    三、質(zhì)量標準 形態(tài)：長方形完整，糕片平整，厚薄均勻，每片厚度不超過2.5毫米。
    色澤：符合該制品應(yīng)有之色澤。
    組織：結(jié)構(gòu)緊密，不松散。無糖粒，無雜質(zhì)。
    口味：香脆爽口，甜咸適中，具有核桃仁和芝麻香味，無異味。

文章來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)