一、原料
花生米、超甜玉米、乳化劑、白砂糖、磷酸鈉、復(fù)合乳劑（蔗糖酯、單甘酯）。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等多種維生素，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，并含有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等對(duì)人體有益的無(wú)機(jī)鹽，不含膽固醇。是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飲品。
三、工藝流程
花生米選料→烘烤去皮→打漿→過(guò)濾→配料→均質(zhì)乳化→裝瓶殺菌→成品。
超甜玉米選料→剝皮清洗→脫料→打漿→熱處理→過(guò)濾→配料→均質(zhì)乳化→裝瓶殺菌→成品。
四、操作要點(diǎn)
1.花生乳的制備
選擇沒(méi)有霉?fàn)�、蟲(chóng)蛀、破損、皺皮、變色的花生米，于110～130℃烘烤20～30分鐘，以除去生豆腥味，增加香氣，同時(shí)有利于除去紅衣。用花生重量3～5倍的熱水，加入0.2%碳酸鈉浸泡8～10小時(shí)。使花生米充分吸水膨漲起來(lái)，再用清水漂洗干凈，用磨漿機(jī)將吸足水的花生粉碎，并將漿、渣分離，分離濾布為120目，渣用80℃的水?dāng)嚲龠M(jìn)行磨漿分離，反復(fù)2～3次，合并濾液，混合備用。
2.制備甜玉米汁
選用乳熟期玉米，從采收到加工不要超過(guò)8小時(shí)，以確保產(chǎn)品風(fēng)味。剝皮清洗脫粒后，將鮮玉米粒與水按1∶1的比例放入打漿機(jī)打漿。將磨好的漿液用120目紗布過(guò)濾。將得到的濾液盡快進(jìn)行熱處理，使其中的直鏈淀粉變性糊化，冷卻，有沉淀產(chǎn)生，除去沉淀后得甜玉米汁。熱處理溫度為80～85℃，時(shí)間以7～8分鐘為宜。甜玉米汁的支鏈淀粉在飲料中形成一定稠度的穩(wěn)定的膠體溶液，因此在配料中可以不加穩(wěn)定劑。
3.花生玉米營(yíng)養(yǎng)乳的配制
在夾層鍋中將各種原料按適當(dāng)?shù)谋壤靹�，花生�?0千克、甜玉米汁80千克、白砂糖4千克、磷酸鈉100克、復(fù)合乳化劑200克（蔗糖酯150克、單甘酯50克），并開(kāi)啟蒸汽閥，維持液面沸騰2分鐘，然后將調(diào)配好的混合液用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)一次，均質(zhì)時(shí)乳液溫度90～95℃，壓力17兆帕。趁熱將乳液灌裝于玻璃瓶中。玻璃瓶應(yīng)在洗凈后用蒸汽處理5分鐘，不但可以對(duì)瓶子消毒還可以提高玻璃瓶壁溫，防止在熱裝瓶時(shí)炸瓶。再用高壓殺菌釜對(duì)瓶裝花生奶殺菌。
五、質(zhì)量指標(biāo)
1.感觀指標(biāo)
微紅色或橙色，乳質(zhì)均勻分散，無(wú)凝塊，無(wú)沉淀，無(wú)油圈及分層現(xiàn)象，具有花生濃郁芳香，香甜適口，口感醇厚，無(wú)異味。
2.理化指標(biāo)
可溶性固形物≥8%，蛋白質(zhì)≥1.2%，植物脂肪酸≥1.3%，砷≤0.5毫克/升，銅≤1.5毫克/升，鉛≤1.0毫克/升。黃曲霉素≤3毫克/千克。
3.生化指標(biāo)
總細(xì)菌數(shù)≤100個(gè)/毫升。大腸桿菌≤5個(gè)/100毫升，不得檢出致病菌，生化指標(biāo)達(dá)到國(guó)家飲料標(biāo)準(zhǔn)。
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