糖水白桃罐頭食品，一直深受廣大消費(fèi)者的喜愛，不僅是因?yàn)樘撬�白桃罐頭食品可以延長白桃的食用期限，更是因?yàn)樘撬�白桃罐頭食品的加工工藝讓普通的白桃更加營養(yǎng)美味，并且食用起來更加方便快捷。今天就來與大家介紹一下糖水白桃罐頭食品的加工工藝，讓你對罐頭食品有更加深入的了解。

　　1．工藝流程
　　原料→選果、洗果→分級、切半→去核、去皮→預(yù)煮、冷卻→修整→分選裝罐→排汽、密封→殺菌、冷卻→檢驗(yàn)→成品
　　2．操作要點(diǎn)
　　(1)原料要求  果形大而均勻，圓整對稱，果肉白色至青白色，盡量避免紅色。肉質(zhì)致密細(xì)嫩，風(fēng)味良好，不溶質(zhì)，具有韌性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。無畸形、霉?fàn)�、病蟲害和機(jī)械傷。
　　(2)選果洗果  去除機(jī)械傷、過生、過熟、軟爛、病蟲害果及干疤畸形果，用清水洗凈。
　　(3)分級切半  按大小果分開處理，投產(chǎn)時冷藏果果心溫度要求在15℃以上。沿合縫線用劈桃機(jī)對剖為兩半，剖時防止切偏。
　　(4)去核去皮  切半后用挖核刀挖去桃核，核窩處不得留有紅色果肉。將桃片反扣進(jìn)行淋堿去皮，去皮用氫氧化鈉溶液的濃度為13％～16％，溫度為80～85℃，時間為50～80秒，淋堿后迅速搓洗，去凈殘留果皮。用流動水沖洗去凈果實(shí)表面的殘留堿液。
　　(5)預(yù)煮冷卻  預(yù)煮在預(yù)煮機(jī)中進(jìn)行，水溫為95～100℃(也可用蒸汽)，時間為4～8分鐘，以煮透為度。預(yù)煮水中先要加入0.1％的檸檬酸，加熱煮沸后再倒人桃片。 桃片預(yù)煮后迅速用冷水冷透。
　　(6)修整  將果塊表面的斑點(diǎn)、蟲害、變色、紅肉、傷爛及核尖等缺陷修整去掉。要求切口無毛邊，核窩光滑，果塊呈半圓形。
　　(7)分選裝罐  按不同大小、色澤分開裝罐，裝罐量按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。
　　(8)排氣密封  采用抽氣密封，壓力為5.999×10~4～7.332×10~4帕。
　　(9)殺菌冷卻  不同質(zhì)量的罐采用不同的殺菌式。
　　凈重300克殺菌式：(5’-20’)/100℃，冷水冷卻。
　　凈重425克殺菌式：(5’-25’)/100℃，冷水冷卻。
　　凈重567克殺菌式：(5’-30’)/100℃，冷水冷卻。
　　凈重822克殺菌式：(5’-35’)/100℃，冷水冷卻。
　　(10)檢驗(yàn)  方法同糖水橘子罐頭。
　　3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　(1)感觀指標(biāo)
　�、偻庥^  罐頭白桃呈白色或青白色，同一罐中色澤較一致，在果尖、核窩及合縫處不帶微紅色。糖水較透明，允許含有少量果肉的碎屑。
　�、谧涛稓馕�  具有本品種成熟度良好桃子制成的糖水桃子罐頭應(yīng)有的香氣和風(fēng)味，無異味。
　�、劢M織形態(tài)  桃片去皮、除核、縱切，軟硬適度，允許稍有毛邊，同一罐內(nèi)果塊大小大致均勻，不帶機(jī)械傷和蟲害斑點(diǎn)。
　　④雜質(zhì)  不允許存在。
　　(2)理化指標(biāo)
　�、賰糁�  每罐允許公差為±5％，但每批平均不低于凈重。
　　②固形物含量及糖水濃度  果肉不低于凈重的50％，開罐時糖水濃度(按折光計(jì))為12％～16％。
　　③重金屬含量  每千克制品中錫不超過100毫克，銅不超過5毫克，鉛不超過1毫克。
　　(3)微生物指標(biāo)  無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗特征。