黃皮蜜餞口感爽脆，甜酸可口，制作起來(lái)簡(jiǎn)單，但要注意制作要點(diǎn)。黃皮果實(shí)本身有一種特殊芳香和風(fēng)味，制作過(guò)程中要盡量留住這種特殊芳香物質(zhì)，制作黃皮蜜餞首先要進(jìn)行原料的選擇和預(yù)處理。

    選擇果實(shí)個(gè)體大，肉質(zhì)厚，無(wú)種子的更好，否則需經(jīng)洗滌、去種子，除去種子辦法是先把果實(shí)壓成餅狀，種子就自然擠出，因?yàn)辄S皮果肉成軟漿狀（成熟果實(shí)），避免在加工過(guò)程中呈溶爛狀態(tài)而需要進(jìn)行硬化處理。

    先配制40%糖液，原料與糖用量比1：0.8；0.2%—0.3%檸檬酸；1%食鹽；0.05%山梨酸鉀。以上混合液煮沸后加入黃皮果，采用多次透糖法，每天要把糖液?jiǎn)为?dú)加熱濃縮，提高糖度約5%，然后把黃皮加進(jìn)熱糖液中浸漬透糖。

    采用多次加熱濃縮透糖方法，可以使黃皮果逐漸吸收糖分，水分逐漸蒸發(fā)而減少。糖液濃度達(dá)到60—65%，約需10天透糖時(shí)間，透糖便可結(jié)束。

    黃皮作為一種優(yōu)質(zhì)的水果，在民間黃皮素有“果中之寶”之稱，由于產(chǎn)量少，其可加工成果凍、果醬、蜜餞、果餅等休閑食品很少。黃皮含豐富的維生素c、糖、有機(jī)酸及果膠，有消食化痰、理氣功效。

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