芝麻在我國種植面積廣泛，是一種具有營養(yǎng)保健的滋補(bǔ)佳品。以芝麻為原料可以加工成許多食品，既可增強(qiáng)食品的營養(yǎng)健康特性，又可提高芝麻的售價。在眾多的芝麻加工食品之中，芝麻餅干因營養(yǎng)豐富、健康價值良好、攜帶方便、食用簡便，因而，深受廣大消費者的喜愛，特別是愛美的年輕一族，更將芝麻餅干作為滋養(yǎng)頭發(fā)的一種備用食品。黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓、、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。

    芝麻餅干味美香甜，進(jìn)入消費者嘴里后，又可吃到芝麻，讓人有一種“看得見、摸得著”的感覺，具有真實感，是許多人都喜愛的一種方便食品。下面以黑芝麻餅干為例，簡要介紹芝麻餅干的生產(chǎn)配方和生產(chǎn)要點。
    生產(chǎn)黑芝麻餅干的配料：面粉、白砂糖、色拉油、水、黑芝麻、小蘇打。
    生產(chǎn)黑芝麻餅干的操作要點——
    1.選用外觀正常、無異味的黑芝麻，作為黑芝麻餅干的加工原料。
    2.將黑芝麻放在攪拌機(jī)中，加入清水，高速攪拌，將黑芝麻中的泥塊攪成碎末。將這些混合物放在孔徑較小的篩網(wǎng)上，進(jìn)行過濾，將細(xì)小的泥末過濾掉，之后，再用清水清洗黑芝麻。
    3.將黑芝麻濾掉水分之后，放入微波爐或遠(yuǎn)紅外烘箱中干燥。
    4.選用色澤正常、無異味、無昆蟲的面粉，作為黑芝麻餅干的加工原料。
    5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機(jī)中，攪拌均勻�？墒孪扔秒p核臭氧水清洗攪拌機(jī)，以殺滅其中的微生物、提高攪拌機(jī)的衛(wèi)生程度。
    6.將干燥的黑芝麻、色拉油放入上述物料中，攪拌均勻，可制得黑芝麻餅干面團(tuán)。
    7.對面團(tuán)進(jìn)行輥壓、成型，可制得若干個黑芝麻餅干生坯。
    8.將黑芝麻餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時間，進(jìn)行烘烤。在烘烤時，溫度不可太高，否則會將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內(nèi)的微生物也不能殺死，會導(dǎo)致黑芝麻餅干在后續(xù)的儲存期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
    9.將烤熟的餅干移出烤爐，送入冷卻車間冷卻。
    10.將冷卻后的黑芝麻餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時封口。所用的包裝材料均應(yīng)符合相關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。
    11.對封口后的黑芝麻餅干進(jìn)行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)標(biāo)簽等指標(biāo)方面的檢測。經(jīng)檢驗合格的黑芝麻餅干，作為成品，入庫保存、對外銷售。